¿Podrían las habas ser el próximo ingrediente estrella para helado?
Cumplir con todos los requisitos (color, textura, sensación en la boca y sabor), puede ser un desafío al preparar helados de origen vegetal. Y si bien algunos clientes pueden elegir el helado de origen vegetal en lugar del helado tradicional por cuestiones de salud o ambientales, no están dispuestos a hacer concesiones en lo que respecta al puro disfrute de su postre congelado favorito.
Con su capacidad de igualar la suculenta cremosidad del helado a base de lácteos y su sabor neutro, las habas han demostrado ser el ingrediente perfecto, afirma Ronnie Kragh Enggaard, experto en ingredientes de nuestro Centro de competencias para la producción de helados de Aarhus, Dinamarca. De hecho, una prueba de sabor a ciegas sugiere que la mayor parte de los encuestados prefiere el helado a base de habas y no a base de leche.
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Nota: El artículo está en inglés
