Saboree el éxito con las salsas emulsionadas, tenemos todo lo que necesita
Las salsas emulsionadas como la mayonesa plantean una serie de desafíos de fabricación. Tenemos las soluciones, después de haber realizado muchos años de investigación en profundidad en la producción de dichos productos. En estas páginas puede aprovechar nuestra experiencia sobre cómo hacer aderezos y salsas emulsionadas, cómo lograr la calidad adecuada y cómo mantener los costos de producción bajo control; básicamente, todo lo que necesita para saborear el éxito.
Vea el video para obtener más información sobre cómo hacer un lote de mayonesa en cinco minutos.
Saboree el éxito con las salsas emulsionadas, tenemos todo lo que necesita
Las salsas emulsionadas como la mayonesa plantean una serie de desafíos de fabricación. Tenemos las soluciones, después de haber realizado muchos años de investigación en profundidad en la producción de dichos productos. En estas páginas puede aprovechar nuestra experiencia sobre cómo hacer aderezos y salsas emulsionadas, cómo lograr la calidad adecuada y cómo mantener los costos de producción bajo control; básicamente, todo lo que necesita para saborear el éxito.
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Configuración flexible de la planta para que pueda producir una gama más amplia de salsas emulsionadas de alta calidad
Creemos que una solución óptima es aquella que se adapta a sus necesidades específicas de producción tanto en el presente como de cara al futuro, de modo que resulte más innovador, más eficaz y más competitivo. Esta solución óptima es el resultado de aplicar nuestros amplios conocimientos y nuestra completa gama de tecnología innovadora para la producción de alimentos en estrecha colaboración con usted.
Líneas de procesamiento para salsas emulsionadas
Línea basada en las mejores prácticas para emulsiones frías
Esta línea de procesamiento representa el proceso tradicional de producción de mayonesa, es decir, aquella producida a temperatura ambiente sin calentamiento. El producto completo se formula, mezcla y emulsiona en un mezclador de lotes exclusivo para fabricar emulsiones frías viscosas. El mismo proceso también se aplica a una amplia gama de mayonesa, aderezos y salsas de bajo y medio contenido graso, con diversos niveles de grasa del 15 % al 70 %. Los productos están formulados con almidón y/o gomas hinchadas en frío y, por lo general, incluyen conservantes debido al proceso de lote frío, a las recetas variadas y al contenido de agua.
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Línea basada en las mejores prácticas para emulsiones parcialmente pasteurizadas
Esta línea es adecuada para producir una amplia gama de mayonesa, aderezos y salsas (25-70 % de grasa) formulados con almidones hinchados en caliente, y también para pasteurizar ingredientes críticos y premezclas (fase acuosa, especias, almidón, azúcar, sal, vinagre) para minimizar la carga microbiana y tener la posibilidad de elaborar un producto sin conservantes.
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Línea basada en las mejores prácticas para emulsiones totalmente pasteurizadas y otras salsas
Esta línea le permite elaborar productos de mayor complejidad, como recetas más sensibles o recetas que contienen cantidades más bajas de grasa, y sin conservantes. Esta línea también le da la opción de agregar partículas. La pasteurización del producto completo cumple con los requisitos de una gama más amplia de aderezos y salsas emulsionados y no emulsionados (< 25 % de grasa, incluidos los almidones hinchados en caliente) con mayores demandas de inocuidad alimentaria, mejor sabor, color y estabilidad de la vida útil. Normalmente, estas salsas están formuladas con un contenido de grasa más bajo, una acidez más baja y un alto contenido de agua. El proceso comienza con la mezcla de todos los ingredientes en un mezclador de lotes de acuerdo con una secuencia específica y luego la mezcla se coloca en un depósito de almacenamiento antes del tratamiento del calor. La mezcla completa del producto se bombea a un pasteurizador y se calienta a 85 - 95 °C y se mantiene durante el tiempo requerido antes del enfriamiento continuo.
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La flexibilidad de actualización permite soluciones de producción adaptadas al futuro
Ofrecemos total flexibilidad para actualizar las diferentes líneas, ya sea una línea de lotes fríos, una línea de pasteurización parcial o una línea de pasteurización completa.
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Por el laberinto de la mayonesa
Vea nuestro video corto para conocer cómo Tetra Pak puede ayudarlo a lograr una calidad de producto predecible, sin importar la receta ni el tamaño de lote, para las salsas emulsionadas y la mayonesa
Por el laberinto de la mayonesa
Vea nuestro video corto para conocer cómo Tetra Pak puede ayudarlo a lograr una calidad de producto predecible, sin importar la receta ni el tamaño de lote, para las salsas emulsionadas y la mayonesa
Información sobre el costo total de propiedad de los alimentos preparados
Vea la película y descubra cómo reducir enormemente el costo total de propiedad de los equipos para la producción de aderezos y productos para untar.
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