Cómo ayudan los separadores herméticos a resolver el desafío de conservar el agua de coco
El coco es una maravilla de envase, con un sellado hermético natural que mantiene el contenido fresco durante meses. Sin embargo, como han aprendido los productores de agua de coco desde que el interés de los consumidores en esta bebida comenzó a crecer en Brasil, en 1980, este producto requiere un procesamiento rápido y cuidadoso.
Una vez que se abre el coco y el sello natural de la cáscara se rompe, comienza una carrera contra el tiempo antes de que el líquido cambie de color, los nutrientes y el sabor se degraden, y si se lo deja mucho tiempo, el líquido se vuelve rancio y pierde utilidad.
Esto se debe a las enzimas naturales, la peroxidasa y la polifenol oxidasa, que se encuentran en el agua de coco y que, cuando entran en contacto con el oxígeno, inician reacciones que provocan pérdidas nutricionales y de sabor.
"Para que el agua de coco envasada tenga un sabor tan bueno como los cocos frescos, el desafío es procesar desde el fruto al envase lo más rápido posible, a la vez que reduce al mínimo el contacto del aire con el agua de coco", explica Michael Yong, gerente de productos para separadores de Tetra Pak, con base en Singapur, donde Tetra Pak tienen un Centro de conocimiento del coco.
Una pieza importante de la solución a este desafío es el procesamiento rápido con un separador que tenga las mismas propiedades herméticas que el coco, para reducir al mínimo el problema de la incorporación de aire al líquido.
"Al elegir un separador con sello hermético, puede resolver este problema", comenta Yong. "Al igual que el mismo coco, estos separadores cerrados evitan que el aire entre en contacto con el líquido, a la vez que eliminan de forma suave y efectiva las partículas finas y grasas en el agua de coco. Esto no solo mejorará la calidad del agua de coco, sino que también la protegerá".
El mercado del agua de coco ha estado en auge durante los últimos cinco años, a medida que los consumidores conscientes de la salud eligen este producto que es naturalmente bajo en grasas y azúcar, pero que brinda beneficios similares a los de las bebidas energizantes y deportivas. Se espera que el mercado mundial del agua de coco crezca a una tasa compuesta de más del 25 % hasta 2020, según un informe de febrero de 2017.
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