El arte de elaborar yogur
En la superficie, el yogur parece sencillo: utilizamos relativamente pocos ingredientes, y existe desde mucho antes que las líneas de procesamiento. Pero justamente por estas razones, el yogur implica un trabajo artesanal, que requiere un profundo conocimiento del modo en que el procesamiento y los distintos ingredientes influyen en su carácter.
Producción de yogur lácteo y de origen vegetal en una sola línea híbrida
Las líneas de producción de yogur utilizadas para yogures lácteos y de origen vegetal pueden parecer similares, pero requieren diferentes pasos de procesamiento, detalles de diseño y parámetros. Sus ingredientes difieren en los niveles de proteínas, grasas y carbohidratos, y tienen una flora microbiológica diferente.
Sin embargo, es posible crear líneas híbridas capaces de producir yogur lácteo y de origen vegetal, lo que aumenta la flexibilidad de producción del yogur y la utilización de la línea.
Todos en Tetra Pak tenemos la experiencia en procesamiento para asesorarlo sobre cómo crear nuevas líneas híbridas o adaptar sus líneas existentes a fin de crear una capacidad híbrida. Podemos proporcionar la orientación correcta en cada paso del camino, desde la tecnología de calefacción y los parámetros de procesamiento, hasta los programas de CIP para gestionar alérgenos.
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En este video, nuestros expertos Dan Björklund y Rachel Shen explican el proceso de innovación que tiene lugar en los Centros de Desarrollo de Productos. Analizan tres productos diferentes, entre los que se incluye el yogur con partículas que se puede conservar a temperatura ambiente.
