Producción de yogur lácteo y de origen vegetal en una sola línea híbrida
Se proyecta que el consumo de productos fermentados, como el yogur, y en particular, el yogur de origen vegetal, crecerá significativamente durante los próximos 10 años. Los consumidores valoran los beneficios para la salud en todo el mundo.
Un desafío técnico es que las líneas de producción de yogur utilizadas para yogures lácteos y de origen vegetal son muy similares, pero requieren diferentes pasos de procesamiento, detalles de diseño y parámetros.
La leche de vaca y los ingredientes de origen vegetal difieren en los niveles de proteínas, grasas y carbohidratos, y mucho más, lo que afecta la formulación, el proceso y el producto final. También tienen una flora microbiológica diferente, que puede afectar, por ejemplo, el programa de tratamiento del calor necesario para crear un producto seguro. En conjunto, estas diferencias biológicas y químicas significan que los requisitos en las líneas de proceso de yogur para productos lácteos y de origen vegetal son diferentes.
Sin embargo, es posible crear una línea híbrida capaz de producir yogur fermentado lácteo y de origen vegetal, lo que permite a los productores tener mayor flexibilidad de producción y una mejor utilización de la línea.
Tetra Pak tiene el conocimiento y la experiencia en procesamiento para asesorarlo sobre cómo crear nuevas líneas híbridas o adaptar sus líneas existentes a fin de incorporar una capacidad de producción híbrida de yogur, mediante lo siguiente:
- Componentes agregados o reemplazados
- Nuevas configuraciones y parámetros de procesamiento de yogur
- Ingredientes recomendados
- Procedimientos de limpieza recomendados
Debido a que tanto los productos lácteos como muchos productos de origen vegetal contienen alérgenos, el manejo de alérgenos es crucial en una línea híbrida que produce ambos productos y supone mayores demandas para el productor. Tetra Pak ha desarrollado programas de CIP y otras técnicas que ayudan a reducir el riesgo de contaminación cruzada.
En función de nuestra larga experiencia con una amplia gama de yogures fermentados lácteos y de origen vegetal, podemos proporcionar la orientación adecuada en cada etapa del proceso. Lea los detalles en nuestro informe técnico.
Informe técnico: Producción de yogur lácteo y de origen vegetal
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