Información rápida
Equipo de cocción y estiramiento para quesos de pasta hilada
La formadora de queso DAW 10 Tetra Pak® está diseñada para cocinar y estirar cuajada de estilo pasta hilada en la elaboración de quesos, como el mozzarella, provolone o para pizza.
Capacidad
5.5 toneladas/h o 12 000 lb/h
Aplicaciones
Pasta hilada
Mezcla y estiramiento de alta capacidad
- Obtener una capacidad alta es posible gracias a los dos conjuntos de barrenas dobles.
- Ocupa aproximadamente la mitad del espacio (6,5 m²) que un equipo estándar de esta capacidad.
- Requiere mantenimiento mínimo gracias a que cuenta con una carcasa de barrena con hoyuelos que elimina la necesidad de recubrimiento.
Características
Patrón de hoyuelos
Crea un efecto antiadherente natural
Durante la cocción, es natural que el queso se adhiera a las superficies calientes del cuerpo de la barrena en contacto con el producto. El patrón de hoyuelos en estas superficies reduce significativamente esta adherencia y hace que la limpieza sea mucho más fácil. También elimina la necesidad de un recubrimiento en el cuerpo de la barrena.
Dos juegos de tornillos sin fin dobles
Permite una mayor capacidad de producción
Para lograr una mayor capacidad, esta máquina está diseñada con dos juegos de tornillos sin fin dobles. El primer conjunto transporta la cuajada a través de un flujo de agua turbulento mientras calienta la cuajada a una temperatura en la que se puede derretir y estirar. El segundo conjunto mezcla y estira bien el queso, aprovechando al máximo el efecto de retroceso natural de la cuajada a medida que pasa por la salida.
Sistema intercambiador de calor doble
Conserva la calidad y el rendimiento del producto
El sistema dual utiliza un intercambiador de calor de placas soldado para calentar el agua potable con vapor. El agua potable luego fluye contra el agua de cocción en un intercambiador de calor de casco y tubo. Esto permite que una temperatura más baja eleve la temperatura del agua de cocción al nivel necesario, de esta forma se minimiza el riesgo de suciedad y desnaturalización de las proteínas, y se garantiza que el producto final tenga un buen sabor.
Depósito de crema
Reduce la perdida de grasa
Durante la producción, se agrega agua dulce a la formadora de queso, por lo general a 2 litros/minuto. El exceso de agua de descarga fluye hacia el depósito de crema. Cuando el líquido del depósito de crema alcanza cierto nivel, el contenido se bombea a un separador para recuperar las grasas.
Sistemas de agua caliente
Mantener una temperatura constante del agua
Un sistema de agua envuelve la parte delantera de la barrena y otro la parte posterior. El agua caliente circula dentro de los sistemas; esto permite que la temperatura del agua de cocción se mantenga constante. La temperatura del agua en los sistemas se puede controlar por separado del agua de cocción y por separado la una de la otra.
Llenado automático de agua
Mantiene un nivel óptimo de agua que fluye a través de la unidad
Esta característica está diseñada para corregir el nivel del agua si baja demasiado en cualquier momento durante la producción. Un sensor en la caja de agua detecta el nivel, abre automáticamente la válvula de agua y rellena la unidad cuando es necesario. Mantener un nivel óptimo del agua que fluye a través del sistema asegura que el proceso funcione sin problemas, con un mínimo de pérdidas de grasa.
