Información rápida
La formadora de queso SAW 8/16 Tetra Pak® está diseñada para cocinar y estirar cuajada de estilo pasta hilada en la elaboración de quesos como el mozzarella, provolone o para pizza.
Capacidad
7.2 toneladas/h o 16 000 lb
Aplicaciones
Queso mozzarella
Formadora de queso con tornillo sin fin exclusivo
Características
Una única barrena
Aumenta al máximo el rendimiento del producto
Este equipo cuenta de forma exclusiva con un único tornillo sin fin, en vez de dos. Las placas deflectoras limitan la masa de la cuajada cuando pasa a través de la carcasa del tornillo sin fin, estirando y alineando las fibras a medida que avanza. Este proceso reduce los cortes no deseados de la cuajada y reduce las pérdidas de grasa a solo 1 % (dependiendo de la incorporación de ingredientes y de la receta del queso).
Sistema intercambiador de calor doble
Conserva la calidad y el rendimiento del producto
El sistema dual utiliza un intercambiador de calor de placas soldado para calentar el agua potable con vapor. El agua potable luego fluye contra el agua de cocción en un intercambiador de calor de casco y tubo. Esto permite que una temperatura más baja eleve la temperatura del agua de cocción al nivel necesario, de esta forma se minimiza el riesgo de suciedad y desnaturalización de las proteínas, y se garantiza que el producto final tenga un buen sabor.
Depósito de crema
Reduce la perdida de grasa
Durante la producción, se agrega agua dulce a la formadora de queso, por lo general a 2 litros/minuto. El exceso de agua de descarga fluye hacia el depósito de crema. Cuando el líquido del depósito de crema alcanza cierto nivel, el contenido se bombea a un separador para recuperar las grasas.
Llenado automático de agua
Mantiene un nivel óptimo de agua que fluye a través de la unidad
Esta característica está diseñada para corregir el nivel del agua si baja demasiado en cualquier momento durante la producción. Un sensor en la caja de agua detecta el nivel, abre automáticamente la válvula de agua y rellena la unidad cuando es necesario. Mantener un nivel óptimo del agua que fluye a través del sistema asegura que el proceso funcione sin problemas, con un mínimo de pérdidas de grasa.
