Gösta Bylund
M. Sc. en Tecnología en Lácteos
Gösta Bylund es el autor original del Manual de procesamiento de lácteos. La primera edición se publicó a principios de la década de 1980 y se ha actualizado muchas veces desde entonces.
Bozena Malmgren
Capítulo 9 Leche larga vida, 16 Leche condensada y Capítulo 18 Productos lácteos recombinados
Tecnóloga en Lácteos Sénior, Ph. D.
Nacida en República Checa
Interés personal: Bailar y los idiomas (habla 6 idiomas y medio)
Consejo de lectura: Capítulo 9, el proceso de UHT estándar reduce la cantidad de microorganismos esporoformadores como mínimo a nueve logaritmos, es decir, de 1 000 000 000 de esporas, solo una puede sobrevivir. Capítulo 16, la leche condensada y azucarada, que registran una concentración de azúcar en agua que oscila entre 62.5 y 64.5 %, es para autoconservación. Capítulo 18, casi todos los productos que pueden elaborarse de la leche fresca también pueden elaborarse incluso utilizando leche en polvo.
Andrzej Holanowski
Capítulo 8 Productos lácteos pasteurizados
M. Sc. en Tecnología de Lácteos y Ph. D.
Nacido en Polonia
Interés personal: La fotografía
Consejo de lectura: Definiciones y explicaciones sobre la larga vida útil en el Capítulo 8
Mats Hellman
Capítulo 6.10 Automatización
Nacido en Suecia
Interés personal: Esquiar
Cita: “Tuve la oportunidad de conocer personas y culturas en todo el mundo. Brinda muchas oportunidades llevar las mejores prácticas de un lugar a otro y ayudar a nuestros clientes en su trabajo diario”.
Consejo de lectura: El área de manejo de la producción que más rápido está creciendo en la industria. Un impulso continuo para mejorar el rendimiento operativo del proceso de producción.
Gunnar Mattsson
Capítulo 5 Recolección y recepción de la leche y Capítulo 6.11
Maestría en sistemas de servicio Agrónomo nacido en Suecia
Interés personal: Jardinería
Cita: “He descubierto que la mayoría de las cosas vuelven”.
Birgitta Svensson
Capítulo 4 Microbiología
Especialista en Tecnología, Ph. D.
Nacida en Suecia
Interés personal: Mis perros
Cita: “Cuando completé un formulario sobre qué trabajo sería ideal para mí, lo primero que pensé fue investigadora penal”.
Consejo de lectura: La microbiología es la razón por la que hacemos el procesamiento de los lácteos. También es una forma de conservar los productos lácteos y de crear nuevos productos.
Håkan Pålsson
Capítulo 6.2 Separadores centrífugos y estandarización de la leche.
Diploma en Economía de Mercado, Máster en Estrategia. Nacido en Suecia
Interés personal: Caza de alces
Cita: “Me encanta trabajar en el jardín; poner nuevas plantas y verlas crecer, crear un nuevo entorno”.
Karsten Lauritzen
Capítulo 6.4 Tecnología de membranas
M. Sc. Ingeniería Química y Ciencia de la Materia. Nacido en Dinamarca
Interés personal: Me encanta andar en mi bicicleta de carrera, en especial acompañada por familiares.
Cita: “¡Es curioso cómo la vida a veces nos trae de un pensamiento a la realidad!”.
Consejo de lectura: Lo más fascinante sobre la tecnología de membranas es probablemente la complejidad del sistema, donde la membrana es solo uno de los factores que determina la eficiencia del proceso de filtración y la propiedad de los productos lácteos elaborados.
Torben Vilsgaard
Capítulo 19 Helado
M. Sc. Eng. Biotecnología. Nacido en Dinamarca
Interés personal: Estar al aire libre en la naturaleza: caminar, correr o andar en bicicleta.
Cita: “Mi helado favorito es postre helado de vainilla económico, a base de grasa vegetal y sabor a vainilla... Creo que ahí está la sensación pura y sensorial no revelada del helado”.
Eelco Verweij
Capítulo 6.5 Evaporadores
Licenciado en Ingeniería en Procesos Químicos e Ingeniería Mecánica
Nacido en los Países Bajos
Interés personal: Fútbol
Consejo de lectura: Es difícil elegir algo, ya que todo el capítulo es sobre técnicas de evaporadores de película descendente.
Eddy Bronsveld
Capítulo 17 Leche y suero en polvo
Licenciado en Tecnología Operativa. Nacido en los Países Bajos
Interés personal: Los deportes
Consejo de lectura: Economía energética del secado con espray
Nicholas Adamson
Capítulo 15 Procesamiento del suero
Ph.D. en ingeniería química BE Nacido en Australia
Interés personal: Tocar la guitarra en mi banda
Consejo de lectura: Elaboración de suero directamente de la leche descremada.
James Pearse
Capítulo 1 Producción de leche principal
Licenciado (Hon.) en ciencias sociales. Nacido en Reino Unido
Interés personal: Correr
Pavlos Kouroutsidis
Capítulo 6.3 Homogeneizadores
MSc. en ingeniería química/tecnología alimentaria y nutrición. Nacido en Suecia
Interés personal: Baloncesto
Cita: “Sé por qué debe homogeneizarse el kétchup”.
Consejo de lectura: Teoría de la homogeneización (primera sección), homogeneización parcial (segunda sección).
Jaana Mathisson
Capítulo 3 Reología y Capítulo 6 Intercambiadores de calor
Ph.D. Nacido en Finlandia
Interés personal: Los deportes
Consejo de lectura: La transferencia de calor y la reología son dos temas que enfrentamos a diario. Comienza en la mañana con la reología que ha hecho posible que la pasta para dientes se quede en el cepillo de dientes. Los intercambiadores de calor han permitido que tomemos leche sin que nos enfermemos.
Ferdinand Franz
Capítulo 5 Recolección y recepción de la leche, Capítulo 7 Cómo diseñar una línea de proceso y Capítulo 21 Limpieza del equipo para lácteos
Gerente de desarrollo de negocio. Nacido en Suecia
Interés personal: Senderismo
Cita: “Pasé casi toda mi vida en un tambo y toda mi familia ha estado trabajando en ese mismo lugar. Padre, tío, hermano y hermana”.
Cecilia Svensson
Capítulo 2 La química de la leche, Capítulo 18 Productos lácteos recombinados y Capítulo 21 Limpieza del equipo para lácteos
Especialista en Tecnología, M. Sc. Ingeniería en Alimentos y Lic. Ing. Ph.D. Nacido en Suecia
Interés personal: Orientación, esquí, música
Cita: “Aunque se encuentra casi al final del libro y a menudo se lo ubica en el sótano, la limpieza es muy importante para elaborar productos de alta calidad”.
Ulrika Rehn
Capítulo 6.2 Separadores centrífugos y estandarización de la leche
Especialista en aplicación de centrifugado de lácteos, Ph. D. Nacida en Suecia
