Desbloquee la excelencia del producto con conocimientos de procesamiento
El helado sin lactosa y reducido en lactosa1 se elabora normalmente utilizando el mismo tipo de líneas de producción de helado que el helado lácteo convencional. La principal diferencia radica en modificar la receta correctamente para garantizar que los ingredientes del helado no contengan lactosa o la contengan de forma reducida.
Hay expertos en helados disponibles en nuestra Academia del helado en Dinamarca a fin de ayudarle a desarrollar el producto perfecto para su público y a aprovechar al máximo el equipo de procesamiento de helado sin lactosa. Están listos para ayudarle en la innovación, redefinición y reinvención de sus recetas de helado para mantenerse a la vanguardia en este mercado en crecimiento.
Ingrese al mundo de productos sin lactosa de tres maneras diferentes
ALTERNATIVA 1
Método 1: Usar leche en polvo sin lactosa/reducida en lactosa
Los productores suelen utilizar leche en polvo sin lactosa o reducida en lactosa para la base de su receta. Esto reduce el punto de congelación de la mezcla, y si el punto de congelación baja demasiado, puede hacer que el helado esté más suave de lo deseado. Entonces pueden surgir desafíos en el proceso de congelación continuo. Para evitar este escenario, los productores recalibran su receta ajustando, y en algunos casos reduciendo, los niveles de azúcares como sacarosa, dextrosa y jarabe de glucosa. Tetra Pak puede guiarlo sobre cómo hacer esto para que su helado sin lactosa/reducido en lactosa tenga un sabor perfecto en todo momento.
ALTERNATIVA 2
Método 2: Agregar enzima lactasa
Otra forma de usar productos sin lactosa/reducidos en lactosa es agregar la enzima lactasa a la mezcla para helados en un depósito instalado en la línea. La lactasa elimina la lactosa descomponiéndola en dos azúcares diferentes. La duración de este proceso varía según la enzima lactasa exacta que se utilice. Los proveedores de enzimas brindan información sobre la dosis, la temperatura y el tiempo de mantenimiento. Pero dado que el rendimiento de la enzima puede variar, el riesgo de que queden residuos de lactosa en el producto permanece siempre presente. Como resultado, se requiere una garantía de calidad habitual para fines de cumplimiento y para garantizar que la lactasa haga su trabajo y elimine la lactosa. Por lo general, el depósito se colocará al comienzo de la línea, pero la adición de lactasa también se puede realizar en la mezcla para helados terminada. En cualquier caso, nuevamente es esencial reequilibrar los azúcares en la mezcla para lograr un punto de congelación óptimo y garantizar una alta calidad de producto y rendimiento del proceso de producción.
ALTERNATIVA 3
Método 3: Alternativas no lácteas
Otra ruta para no tener lactosa es hacer un sorbete, que no contiene ingredientes lácteos y, por lo tanto, no contiene lactosa, o un postre helado de sorbete. Nuevamente, reducir o eliminar los sólidos de la leche en una mezcla de helados requiere un manejo de recetas competente. En esta área, Tetra Pak tiene una amplia experiencia y está listo para ayudarlo. Los postres helados a base de plantas también no contienen lactosa y se producen utilizando técnicas de helado convencionales. Para obtener resultados óptimos, la configuración del equipo puede requerir modificaciones u opciones adicionales en áreas como mezcla, homogeneización, tratamiento del calor y congelación continua.
Más informaciónExplore nuestras líneas basadas en las mejores prácticas para helados
Puede producir helados sin lactosa/reducidos en lactosa en todas nuestras líneas de procesamiento de helados. De hecho, la mezcla, homogeneización, congelación, dosificación, llenado, extrusión, moldeado y envasado de estos productos no son diferentes a los de los helados tradicionales. El secreto, sin embargo, está en optimizar su receta para garantizar la consistencia que desea, y que funcione sin problemas en la línea de producción.
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1Las reglas para designar productos alimenticios sin lactosa y con contenido reducido de lactosa varían de un país a otro. Deben ser controlados en cada caso por el productor de alimentos en función de la receta, la tecnología aplicada, los procedimientos de prueba de control de calidad y el posicionamiento del producto alimenticio.