Procédez aux réglages nécessaires sur votre homogénéisateur afin d'améliorer la qualité de vos produits à base de tomate
Elle conseille aux clients de revoir le processus de temps en temps et d'expérimenter en ajustant l'homogénéisateur.
De petits ajustements peuvent donner des résultats notables
Une homogénéisation efficace du jus de tomate, du ketchup, de la sauce et de la pâte procure un large éventail d'effets positifs qui se traduisent par une meilleure qualité globale du produit. Parmi ceux-ci, citons la diminution de la séparation/de la perte d'eau, l'amélioration de la sensation en bouche et de la couleur.
« Vous pouvez facilement augmenter ou diminuer la pression et voir ce qui se passe, conseille Jenny Jonsson. De nombreux transformateurs de tomates ont pleinement conscience de leur consommation d'électricité et d'eau de refroidissement. Vous pouvez tester s'il est possible de réduire la pression et de maintenir une qualité de produit satisfaisante. De cette façon, vous pouvez économiser de l'argent, réduire l'usure des pièces et avoir une empreinte aussi faible que possible. »
Les consommateurs souhaitent notamment un ketchup aux tomates « clean label » (contenant le moins d'additifs artificiels possible). En augmentant la pression, il peut être possible d'éliminer les stabilisants tels que la CMC (carboxyméthylcellulose) tout en obtenant la même qualité de produit qu'auparavant.
Autre conseil de Jenny Jonsson : si l'homogénéisateur se trouve en amont des échangeurs thermiques, il peut être intéressant de le placer en aval pour éviter les turbulences et le pompage. Un cisaillement excessif après l'homogénéisation peut nuire à la viscosité et à la sensation en bouche du ketchup et du concentré de tomate.
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