Nourrir l'avenir
Optimisez votre production alimentaire grâce à des informations tirées des dernières tendances de consommation
Les tendances de consommation alimentaire sont en évolution constante et souvent influencées par des facteurs hautement interdépendants. Comprendre et tirer parti de ces tendances est essentiel pour les producteurs alimentaires qui essaient de rester compétitifs dans un marché difficile. Les experts de notre Centre de développement des produits alimentaires peuvent vous aider à gérer les implications de ces tendances et à conserver une longueur d'avance sur la concurrence. Comme ils le disent eux-mêmes, presque rien ne leur est impossible.
Suivi des tendances et leurs implications
Les décisions des consommateurs sont motivées par des facteurs complexes et donc difficiles à suivre de manière précise. Notre rapport Trendipedia annuel utilise des données probantes issues de sources Ipsos propriétaires, comme Ipsos Global Trends, déc. 2022, ainsi que de nombreuses autres sources mondiales, et présente nos conclusions de façon claire et convaincante, illustrant les possibilités offertes par ces tendances à Tetra Pak et à nos clients dans toutes les catégories, dans la transformation et dans l'emballage.
Et ces possibilités peuvent se concrétiser dans notre Centre de développement des produits alimentaires à Lund. Loin du stress de l'atelier de production, le Centre de développement des produits alimentaires vous permet de travailler de manière créative avec nos chefs du développement alimentaire et nos spécialistes de la technologie, Peter Brunkestam, Josefine Wegelid, Fanny Cedergaard et Kim Jönsson, qui ont tous plus de 20 ans d'expérience, pour expérimenter avec de nouvelles combinaisons de saveurs et de textures, moderniser et étendre votre gamme, modifier vos recettes et résoudre les problèmes de production. Ensemble, nous pouvons faire en sorte que votre production alimentaire reste pertinente et adaptée aux goûts des consommateurs, notamment en ce qui concerne les nouvelles tendances à venir.
Intelligent et adaptatif : « Astuces » et « achats flexibles »
Concernant les « astuces », il s'agit pour les marques de permettre aux clients d'en avoir plus pour leur argent et de moins gaspiller, en les aidant à optimiser leur budget tout en protégeant la planète. Et les petits budgets ne sont pas les seuls à en vouloir pour leur argent : les « achats flexibles » signifient que les clients augmentent ou diminuent leurs dépenses en fonction de la valeur qu'ils accordent à chaque produit, réduisant ainsi leurs dépenses globales tout en restant fidèles à leurs valeurs personnelles.
Par exemple, certains producteurs offrent des alternatives économiques ou des prix d'entrée de gamme. « Nous pouvons vous aider à optimiser le coût de production ou le prix final », explique Peter Brunkestam. « Nous analysons la recette et le pré-processus, mais aussi les matières premières en termes de goût et de qualité. Nous savons comment obtenir le meilleur produit final tout en optimisant la valeur. »
De la même façon, l'équipe du Centre de développement des produits alimentaires peut vous aider à reformuler vos recettes lorsque certains ingrédients alternatifs sont requis, pour des raisons financières, de saisonnalité ou de difficultés d'approvisionnement. C'est dans ces cas-là que la flexibilité du Centre de développement prend toute sa valeur : nos experts peuvent se déplacer chez vous. « Imaginons que vous souhaitiez remplacer le paleron par du gîte dans votre produit. Si vous êtes en dehors de l'UE, il peut être impossible pour nous d'importer exactement la même viande de bœuf que celle que vous utilisez », explique Peter Brunkestam. « Notre équipe viendra vous rendre visite directement dans vos installations de production et utilisera votre propre cuisine, vos propres processus de production et vos ingrédients. Et nous apporterons une unité de test mobile pour emballer le produit dans un emballage Tetra Recart.
La réutilisation des déchets comme ingrédients est un autre moyen créatif de réduire l'impact de la production alimentaire sur le changement climatique. Peter Brunkestam a cité un producteur qui a transformé des légumes rejetés par les supermarchés pour des raisons esthétiques en divers plats préparés à base de légumes conditionnés dans des emballages Tetra Recart®, ainsi qu'un producteur américain fabriquant du bouillon haut de gamme à partir de surplus de légumes. « C'est une excellente façon d'utiliser des déchets qui auraient fini brûlés ou utilisés comme engrais », dit-il. « Nous disposons maintenant d'une vaste expertise en matière d'incorporation de ces "déchets" dans de nouvelles recettes ou dans des produits existants. Nous sommes à la pointe de l'innovation. »
Impératif climatique : Régime « climatarien » et transparence écologique
Les options respectueuses du climat ne sont désormais plus des niches : nous sommes plus conscients que jamais du besoin de faire des choix écologiques en tant que consommateurs. Alors comment garantissons-nous que les ingrédients sont durables du début à la fin ? Les marques qui communiquent des références écologiques claires, transparentes et significatives en sortiront gagnantes, car elles permettent aux consommateurs d'avoir bonne conscience en ce qui concerne leurs choix.
Le remplacement d'ingrédients à base de viande par des alternatives végétales et l'essor des protéines alternatives comme le soja, le pois et les nouvelles fermentations alimentaires constituent une évolution importante. Voilà un autre domaine dans lequel le Centre de développement possède une vaste expérience. « Nous travaillons presque tous les jours là-dessus », déclare Peter Brunkestam, « et nous avons déjà appris beaucoup, c'est un domaine dans lequel nous excellons. »
« Que vous utilisiez des protéines de soja ou issues de nouvelles fermentations alimentaires, la clé est de toujours obtenir le goût adapté au marché visé, et nous savons exactement comment y parvenir sur un large éventail de protéines alternatives. Et comme le prix de la viande et du poisson continue d'augmenter, nous voyons de plus en plus de producteurs proposer des gammes de produits aux végétariens et aux flexitariens. Remplacer la viande par des protéines végétales va devenir la norme dans les dix prochaines années. »
Le choix de la protéine alternative est également important et dépend du prix auquel vous souhaitez mettre le produit en vente, des perceptions de la qualité et de votre public cible. « Parfois, les producteurs viennent nous voir avec des idées : nous savons ce qui fonctionnera le mieux en termes de recette et de mise sur le marché. Par exemple, pour un plat végétarien, la protéine de soja extrudée est assez économique, mais si un producteur veut quelque chose d'un peu plus tendance ou moderne, nous pouvons lui suggérer d'utiliser de la protéine de petits pois. Tout dépend du produit final souhaité. »
Et Peter Brunkestam et le Centre de développement continuent de travailler à la pointe de la technologie alimentaire. Par exemple, ils ont entrepris des tests avec l'Université de Kristianstad sur les applications générales des protéines d'insectes, et Peter Brunkestam a travaillé à l'incorporation d'algue dans les soupes et les bouillons. « Avec certains de ces nouveaux ingrédients, il faut faire attention au mode de cuisson et à la quantité utilisée », explique-t-il. « Mais nous expérimentons et apprenons toujours : nous avons pour objectifs de défier les conventions et de redéfinir les limites du possible. »
Connexion authentiques : « Démasquer l'identité » et « reconquête du local »
Dans l'esprit des consommateurs, le vrai et le sans filtre l'emportent désormais sur la perfection, s'accompagnant d'un désir de retour à la beauté et au confort de la tradition. Les consommateurs associent désormais le soin qu'ils s'accordent au soin qu'ils apportent à la région qui les nourrit : les choix bénéfiques aux marques et aux agriculteurs locaux, aux habitants de la région et à leur communauté seront gagnants.
L'authenticité en est un aspect, en particulier s'agissant de plats préparés comme les currys, les ragoûts et autres spécialités géographiques. Les producteurs souhaitent souvent diversifier leur offre en s'éloignant des versions occidentales de ces plats, comme le tikka masala ou le korma, pour se tourner vers quelque chose de plus authentique. Il en va de même pour les aliments pour bébés.
« Nous avons eu le cas d'un producteur d'aliments pour bébés qui voulait un plat traditionnel à base de saumon suédois, de pomme de terre et d'aneth. Tout devait être biologique et l'aneth devait être fraîche », explique Peter Brunkestam. « Nous sommes des experts en matière d'approvisionnement en ingrédients de ce genre et d'utilisation rentable de ces derniers pour obtenir un produit haut de gamme, mais qui ne soit pas hors de prix pour les consommateurs. »
Les produits « clean label » en sont un autre aspect, les consommateurs souhaitant des propositions plus fraîches et plus saines. Peter Brunkestam déclare que son équipe peut partir de produits standard et populaires, comme la sauce bolognaise, et en faire une version stérilisable non seulement tout aussi savoureuse et nutritive que la version fraîche, mais aussi nettement plus économique. « Grâce à nos recettes et à notre expertise, il n'y a pas de perte de goût ou de perception de la qualité, ces produits sont parfaits pour les personnes très occupées. »
La saisonnalité et les relations avec les agriculteurs locaux influencent une grande partie du comportement des consommateurs. Peter Brunkestam cite les tomates en Italie, où la saison de la récolte ne dure que de 50 à 90 jours. L'expertise de Tetra Recart et du Centre de développement signifie que les producteurs peuvent offrir leurs produits tout au long de l'année. Il en va de même pour la capacité d'utiliser des ingrédients ou des variétés dans leurs produits alimentaires : au Centre de développement, nous pouvons vous aider à optimiser les avantages liés à la disponibilité.
Comme Peter Brunkestam le dit, cela est rendu possible grâce au savoir et à l'expérience que l'équipe a acquis au cours de ses 80 années d'expérience combinées dans l'industrie alimentaire, qu'elle met à votre disposition. « Pour une entreprise néerlandaise, nous avons produit des haricots dans plusieurs sauces et styles différents, et ce que nous avons fait en une semaine d'essais leur aurait pris six mois à faire eux-mêmes », dit-il. « Tout ce que nous pouvons maintenant faire pour les producteurs alimentaires est proprement incroyable, et nous nous améliorons chaque jour. Nous innovons constamment et repoussons les limites pour conserver une longueur d’avance, non seulement pour nous, mais aussi pour nos clients. »