De nouveaux rituels et routines
Selon une étude classique de recherche psychologique pré-pandémique à l'Université Duke, la vie gravite autour des habitudes : « environ 45 % des comportements quotidiens [tendent] à se répéter dans les mêmes lieux presque tous les jours ». La pandémie a modifié voire balayé nombre de ces comportements d'un seul coup. Alors que les consommateurs n'avaient plus à se déplacer au travail, ne pouvaient plus se rendre dans les salles de sport ou les cafés ou ne pouvaient plus se retrouver en afterworks, ils ont adopté de nouveaux rituels et routines, reproduisant ou remplaçant souvent l'ancienne normalité.
Nouvelle perspective – Le grignotage
Le grignotage représente un élément important de ces nouvelles routines et rituels. Il a connu une forte augmentation, avec 44 % des personnes interrogées déclarant grignoter plus souvent qu'au début de la crise de la COVID-19. La motivation n°1 est le réconfort, avec plus de la moitié des consommateurs dans le monde (52 %) déclarant que les en-cas ont constitué une aide précieuse durant la pandémie. Parmi les autres facteurs, on peut citer la volonté de faire une pause dans la journée : près d'un tiers disent grignoter à présent davantage pendant les pauses au travail comparé à la période précédant la pandémie. On retrouve également les bienfaits énergétiques, les bienfaits pour la santé et le substitut aux repas.
L'essor du grignotage est d'autant plus important chez les jeunes et dans les marchés émergents. Les principales catégories de produits identifiées dans notre recherche d'espace de demande (Demand Spaces) sont le lait blanc et le yaourt à boire.
Le fromage est un autre produit clé dont la consommation a augmenté en raison du grignotage. Plus d'un tiers des participants ayant répondu à notre étude 2021 menée sur le fromage à l'échelle mondiale déclarent que leur consommation a globalement augmenté depuis la pandémie, atteignant 50 % en Asie-Pacifique et 60 % en Inde. Bien que les repas demeurent le moment de consommation privilégié, les en-cas à la maison sont une tendance en hausse : le fromage est largement apprécié devant la télévision (en hausse de 36 %), pour accompagner un verre (en hausse de 35 %) et en milieu de matinée/d'après-midi (en hausse de 32 %).
