Quelle est la définition de la « réfrigération » ?
Les produits frais ou de la chaîne du froid se caractérisent par un besoin de réfrigération, car leur durée de conservation est limitée par le facteur prédominant de la détérioration microbienne.
Quelle est la plage de températures adaptée aux produits frais ?
Les produits frais ou de la chaîne du froid doivent être distribués et stockés à moins de 8 °C car ils ne sont pas considérés comme commercialement stériles. Des températures inférieures, par exemple 6 °C ou même 4 °C sont susceptibles de fortement améliorer la période durant laquelle le produit conserve les caractéristiques sensorielles, chimiques, physiques et microbiologique souhaitées, tout en présentant une qualité acceptable pour la consommation d'un point de vue sanitaire.
Certains produits doivent-ils être uniquement réfrigérés, et non contenus dans un emballage à température ambiante ?
Les canaux de distribution sont généralement déterminés par le traitement d'un produit. Les produits destinés à une distribution à température ambiante sont soumis à un traitement plus rigoureux, afin qu'ils soient commercialement stériles. Toutefois, cette approche n'est pas adaptée à certaines catégories de produits. Par exemple, les yaourts frais, qui contiennent des cultures bactériennes vivantes et saines. D'autres catégories, telles que les produits fermentés, sont mieux adaptés à une offre réfrigérée, même s'ils sont proposés dans des emballages à température ambiante dans certains marchés (malgré le fait que les produits perdent certains bienfaits inhérents en raison de leur traitement plus rigoureux).
Quels sont les produits adaptés ou non aux emballages et à la distribution réfrigérés ?
Les produits conçus pour leur capacité à être non stériles, par exemple ceux qui contiennent des bactéries vivantes ou qui bénéficient d'un traitement moins rigoureux, sont plus adaptés à une distribution réfrigérée ou à la chaîne du froid.
En quoi les emballages réfrigérés diffèrent-ils des emballages à température ambiante ?
Les emballages réfrigérés ou de la chaîne du froid concernent les produits non commercialement stériles, lesquels doivent par conséquent être réfrigérés à moins de 8 °C. Pour pouvoir être distribués et stockés à température ambiante, les emballages aseptiques ou ambiants doivent maintenir un environnement commercialement stérile en intégrant un matériau barrière supplémentaire.
Quelles sont les perceptions des consommateurs sur les produits frais comparé à celles qui concernent les produits à température ambiante, par exemple le lait et les produits laitiers ou les boissons d'origine végétale ?
En général, les produits frais sont considérés « plus frais », plus naturels et plus sains que les produits à température ambiante, même si ces perception varient d'un marché à l'autre et d'une catégorie à l'autre.
La perception d'un produit en tant que produit frais ou à température ambiante est principalement influencée par son emplacement dans un magasin. Les consommateurs supposent généralement que les produits placés dans un rayon réfrigéré ou un réfrigérateur sont frais, même s'il s'agit en réalité, de produits à température ambiante commercialement stériles.
Quelles sont les demandes concernant les emballages des produits frais ?
Celles-ci dépendent du segment de consommateurs, de la catégorie de produit, des occasions d'utilisation et du pays. Mais dans l'ensemble, les consommateurs recherchent un emballage qui optimise leur expérience de consommation, sur les plans émotionnel et fonctionnel.
Quelles sont les demandes concernant les ouvertures des produits frais ?
La fonctionnalité est essentielle. Les consommateurs recherchent une ouverture qui soit à la fois sûre et facile à comprendre. Ils recherchent également une ouverture facile à manipuler, facile à ouvrir sans employer trop de force et refermable, afin d'éviter toute fuite du produit une fois celui-ci refermé (caractéristique particulièrement importante pour les emballages et les produits nomades).
Quels sont les avantages des emballages carton comparé à d'autres formats d'emballages, tels que les plastiques d'origine fossile destinés aux produits frais ?
Les emballages carton offrent une protection contre la lumière naturelle, laquelle est essentielle pour les produits laitiers et leur durée de conservation. De plus, leur empreinte carbone est généralement plus faible que celle des emballages similaires constitués de plastiques d'origine fossile et leur forme optimise l'efficacité dans le circuit de distribution. En effet, les formes carrées ou rectangulaires sont plus faciles à empiler, stocker et transporter que les bouteilles ou les sachets en plastique circulaires ou de forme ovale.
Les machines de remplissage peuvent-elles être utilisées pour les produits frais et ceux à température ambiante ? Si c'est le cas, est-il facile de basculer entre ces deux types de produits ?
Ce n'est pas possible pour le moment. Ce sera le cas dans une certaine mesure avec l'introduction de la nouvelle génération de machines de remplissage TT/3.
Quels facteurs affectent la durée de conservation ?
De nombreux facteurs doivent être pris en compte concernant la durée de conservation des produits frais ou de la chaîne du froid. Toutefois, ces derniers sont principalement affectés par la qualité de vos matières premières, de la charge microbiologique initiale, des concentrations d'acide, de la méthode de traitement, de l'hygiène, des niveaux de température, de la ligne d'emballage et des emballages, ainsi que des conditions de stockage et de distribution
Quel est le fonctionnement de la chaîne logistique et du stockage réfrigérés ?
Des camions réfrigérés ou frigorifiques sont utilisés pour le transport (généralement sur de petites distances), tandis que l'entreposage frigorifique dans des entrepôts est requis avant la livraison et la présentation en magasin.
Des bienfaits spécifiques sont-ils assimilés aux produits frais ?
Du point de vue du producteur, les produits frais génèrent généralement des marges plus élevées, car ils bénéficient d'une image un peu plus valorisante. Les produits frais peuvent également améliorer la valeur et le positionnement des marques.
Du point de vue du consommateur, les produits frais sont perçus comme plus sains (notamment s'ils contiennent des bactéries vivantes ou des probiotiques), plus naturels (c'est-à-dire moins traités) et donc « plus frais ». Comme indiqué ci-dessus, cette perception varie d'un marché à l'autre et d'une catégorie à l'autre.
