2018-09-18
WEBINAIRE EN LIGNE

​​​​​​​​​Webinaire : Longue durée de conservation : Valeur ajoutée pour le lait pasteurisé​

Les technologies non thermiques telles que la microfiltration et la bactofugation sont de plus en plus utilisées aux États-Unis pour obtenir du lait avec une longue durée de conservation tout en conservant le goût frais que les consommateurs préfèrent. Nous allons aborder les facteurs et les approches qui prolongent la durée de conservation du lait pasteurisé, notamment la qualité du lait, les températures dans la chaîne du froid, les technologies de transformation non thermique ainsi que la conception des usines et des équipements des laiteries.

INTERVENANTS
Carmen I. Moraru, Ph.D., Professeur, Département des sciences alimentaires, Université de Cornell
Jean Pierre Berlan, Directeur commercial, Traitement, Tetra Pak États-Unis et Canada​

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