12 novembre 2021
Un tiers de tous les aliments sont perdus ou gaspillés. Comment les producteurs alimentaires peuvent-ils contribuer à changer cela ?
Les agriculteurs du monde entier produisent suffisamment d'aliments pour nourrir l'ensemble des habitants de la planète. Alors pourquoi n'avons-nous pas encore éliminé la faim dans le monde ? L'une des principales raisons est qu'un tiers de toute la nourriture est perdue ou gaspillée. Les pertes alimentaires sont principalement dues à des pratiques de production inefficaces et à des aliments cultivés mais mal conservés. Le gaspillage alimentaire, quant à lui, se produit principalement chez les consommateurs et les détaillants, et résulte de la courte durée de conservation des aliments et de pratiques de consommation non durables.
Réduire et prévenir les pertes et les gaspillages alimentaires n’est pas chose aisée. Toutefois, cela revêt une importance croissante au vu des défis environnementaux
auxquels nous sommes confrontés et des prévisions selon lesquelles lapopulation
mondiale atteindra 9,7 milliards d’habitants d’ici 2050. Nous devons examiner des systèmes alimentaires entiers et travailler ensemble pour nous attaquer à chaque étape de la chaîne de valeur en soutenant des solutions qui encouragent la production, la transformation, le conditionnement, la distribution et la consommation durables des produits alimentaires.
« Nous devons étudier des systèmes alimentaires entiers et travailler ensemble pour aborder chaque étape de la chaîne de valeur. »
Fixer des objectifs de réduction des pertes et gaspillages alimentaires
Un bon point de départ consiste à fixer des objectifs concrets de réduction des pertes et des gaspillages alimentaires, qu'ils soient spécifiques ou qu'ils couvrent l'ensemble de la chaîne de valeur. L'Union européenne, par exemple, veut réduire les pertes et les gaspillages alimentaires de 50 % d'ici 2050. Chez Tetra Pak, nous fixons des objectifs de réduction de la consommation d'eau et d'énergie pour le développement de chaque solution que nous entreprenons. Cela nous aide à réaliser plus que ce que nous pensions possible. Notre technologie OneStep, par exemple, a aidé l’un des plus grands producteurs laitiers de Chine à réduire sa consommation d’eau de 30 à 50 % en cinq ans et sa consommation d’énergie de près de 40 %.
Améliorer les usines et les installations
Avec la bonne solution de transformation alimentaire, les usines et les installations peuvent utiliser le produit entier lors de la fabrication des produits, et ainsi recycler les déchets de production. Par exemple, lors de la production de lait de soja et de tofu, une partie de la purée de soja est généralement mise au rebut. En collaborant avec nos clients, nous avons mis au point une solution de traitement des fèves entières pour collecter cette matière indésirable et la transformer en produit de grande valeur. Tout d'abord, les fèves de soja sont broyées pour obtenir une base de soja. Ensuite, les résidus fibreux (okara) sont séparés de la base de soja. Le gaspillage est éliminé et la réutilisation de l'okara permet également d'obtenir un produit final plus crémeux.
« En collaborant avec nos clients, nous avons mis au point une solution de traitement des fèves entières pour collecter cette matière indésirable et la transformer en produit de grande valeur. »
Améliorer le stockage et le conditionnement
Beaucoup d'aliments sont perdus au niveau de l'exploitation lorsque les cultures sont infestées ou pendant le transport. Des mesures simples, comme le transport des aliments conditionnés dans des caisses plutôt que dans des sacs, peuvent contribuer à réduire la quantité d'aliments abimés ou avariés. Ainsi, ils risquent moins d'être jetés et gaspillés. À la fin de la chaîne de valeur, les pertes et les gaspillages alimentaires peuvent être réduits en prolongeant la durée de conservation des produits grâce à des solutions de traitement telles que la pasteurisation et le traitement UHT, combinées à des emballages innovants tels que les emballages aseptiques.
Impliquer les consommateurs
Plus des trois quarts des consommateurs (77 %) estiment que le gaspillage alimentaire est un véritable problème, (Tetra Pak Index 2020, page 21), toutefois une grande partie de ces pertes se situent au niveau du consommateur. En sensibilisant les consommateurs et en les informant sur les mesures qu’ils peuvent prendre, sur la qualité des produits et sur leur durée de conservation, nous pouvons réduire le gaspillage alimentaire. La perception que le consommateur a des produits est également importante. Dans certains pays, par exemple, le lait pasteurisé est perçu comme plus frais que le lait UHT (ultra-haute température). Cependant, la pasteurisation et l'UHT sont simplement des traitements thermiques différents qui ont une incidence distincte sur le goût du produit. Le lait UHT a une durée de conservation plus longue et une empreinte carbone plus faible, car il ne nécessite pas de chaîne du froid. Il aidera les détaillants et les consommateurs à réduire le gaspillage alimentaire.
« En informant et en inspirant les consommateurs sur ce qu'ils peuvent faire, sur la qualité des produits et leur durée de conservation, davantage de nourriture peut être sauvée. »
Il y a suffisamment de nourriture pour le monde entier, mais elle n'est pas toujours distribuée efficacement. Nous essayons de changer cela en participant à des initiatives telles que les programmes d'alimentation scolaire dans le monde entier. En travaillant ensemble à travers les systèmes alimentaires, nous pouvons faire en sorte que toutes les personnes, où qu’elles soient, aient accès à une nourriture saine et nutritionnelle.
En tant que leader mondial de la transformation et du conditionnement des produits alimentaires, nous nous engageons à jouer notre rôle dans la transformation des systèmes alimentaires mondiaux en collaboration avec nos clients, les gouvernements, les partenaires et les organisations non gouvernementales. Seuls une coordination efficace, une vision commune et un plan concerté peuvent permettre de réduire et de prévenir les pertes et les gaspillages alimentaires aux niveaux national et local, tout en améliorant la durabilité et en assurant l'alimentation d'une population croissante.
