La numérisation de la production commerciale de crème glacée
Préparez-vous, une nouvelle ère glaciaire arrive. Elle transforme déjà le monde des desserts glacés, qui est passé d’un paysage familier de cornets, de barres et de sandwiches aux saveurs établies à un endroit où même les rêves les plus fous deviennent de véritables crèmes glacées.
Ce n’est ni un fantasme, ni de la science-fiction, mais une réalité dans laquelle la numérisation permet une innovation, une créativité et un contrôle sans précédent, tout en optimisant la qualité, l’hygiène et la productivité. Les producteurs d’aliments et de boissons, y compris ceux spécialisés dans la crème glacée, s’orientent déjà vers des technologies numériques transformatrices comme le big data, l’analyse avancée, l’IA et l’Internet industriel des objets.
Dans le cadre de la quatrième révolution industrielle, ou industrie 4.0, on prévoit que les laiteries deviendront bientôt des « usines intelligentes » automatisées, augmenteront le rendement, la disponibilité et la qualité tout en réduisant les pertes, la consommation d’énergie et les coûts. Les moteurs de l’industrie 4.0 au sein de l’industrie laitière ne sont pas seulement la consolidation accrue des marchés mondiaux et l’intensification de la concurrence entre les acteurs internationaux. Des facteurs tels que la responsabilité environnementale, l’augmentation de la demande des consommateurs pour une variété de produits et les différences de caractéristiques sont importants.
Tradition contre technologie ou connaissance issue des données ?
« La numérisation a un impact sur toutes nos vies au quotidien, et cela vaut aussi pour la crème glacée », déclare Elsebeth Baungaard, gestionnaire de portefeuille et experte en crème glacée chez Tetra Pak.
Par rapport à d’autres secteurs, notamment celui de l’alimentation et des boissons dans son ensemble, certains producteurs de crème glacée peuvent se sentir un peu hésitants à l’idée de passer au numérique ou d’automatiser leurs processus de production. Cela s’explique peut-être par le fait que la fabrication de crème glacée est, à bien des égards, un métier traditionnel qui fait appel à un certain degré de savoir-faire et de tradition.
Mais le savoir-faire traditionnel ne doit pas être sacrifié à la technologie. La numérisation est principalement une question d’information. Plus vous disposez d’informations sur votre processus de production, plus vous êtes en mesure de prendre des décisions éclairées en matière de qualité, de consistance et de sécurité. Cela vaut pour tout, y compris pour la crème glacée.
La numérisation permet de mettre en œuvre des processus complexes, des paramètres de production exacts et la répétabilité, qui sont essentiels pour produire une grande variété de crèmes glacées en grandes quantités tout en maintenant une qualité de produit élevée. Le résultat est une large gamme de crèmes glacées produites en masse, dont le goût et l’aspect sont toujours excellents, tout en garantissant des normes optimales de sécurité alimentaire.
La numérisation dans la pratique
Des petites entreprises artisanales de crème glacée aux grands producteurs internationaux, les glaciers de toutes tailles améliorent leurs opérations en intégrant des outils numériques à leurs processus de production. Voyons deux façons dont la numérisation peut améliorer la production de crème glacée.
Ice Cream Line Insight™
La fabrication de crème glacée nécessite une technologie offrant une production continue, afin que la crème glacée ne fonde pas. La réduction des temps d’arrêt est donc essentielle pour optimiser la production. La connectivité numérique et les données permettent de s’assurer que les machines sont opérationnelles et fonctionnent de manière optimale. Par exemple, les grandes entreprises tirent des avantages de Ice Cream Line Insight™, qui fournit des rapports à partir de centaines de points de données répartis sur votre ligne de production. Vous recevez ainsi des informations non seulement sur les performances globales de la ligne, mais aussi des analyses approfondies sur chaque machine, ce qui vous permet d’améliorer l’efficacité, de réduire les pertes et de garantir la sécurité alimentaire.
Tetra Pak® Remplisseuse de crème glacée M1
Nous avons présenté le premier robot collaboratif au monde spécialement conçu pour automatiser le remplissage manuel de crème glacée à petite échelle. Pour les fabricants de crème glacée, qui produisent une plus grande variété avec des lignes de moindre capacité, le passage d’un produit à l’autre peut considérablement réduire le temps de production. Le Tetra Pak® Robot remplisseur M1 change la donne en résolvant les difficultés liées à la production manuelle de crème glacée de haute qualité, non seulement en termes de qualité du produit et de coûts de production, mais aussi en termes d’ergonomie et de sécurité de l’opérateur.
« Il existe de nombreux niveaux de numérisation. Pour les petits producteurs, notre robot collaboratif pour crème glacée, ou « cobot », offre précision, répétabilité et flexibilité pour les lignes à faible capacité », explique René Sorensen, concepteur de logiciels d’automatisation chez Tetra Pak.
Que réserve l’avenir ?
À l’avenir, tous les fabricants de crème glacée, petits et grands, devront passer au numérique. Bien qu’il soit compréhensible d’hésiter à apporter un changement majeur à ses opérations, pour rester compétitifs et éviter des erreurs coûteuses, les producteurs ont beaucoup à gagner en examinant tous les faits disponibles plutôt que des opinions isolées ou individuelles. En d’autres termes, plus de données signifie une meilleure prise de décision.
Le point essentiel de la numérisation dans la production commerciale de crème glacée est d’obtenir des données précises et de les partager avec les bonnes personnes pour parvenir à une compréhension commune des opérations. En général, un opérateur de machine peut avoir une perception différente de celle d’un chef d’atelier, d’un contrôleur qualité ou d’un PDG, mais s’ils ont tous accès aux mêmes données, ils peuvent tous être sur la même longueur d’onde. Des données précises et hiérarchisées sont un outil qui permet aux producteurs de crème glacée de prendre les décisions d’amélioration les plus efficaces, au bon moment. Plutôt que de remplacer les traditions de la crème glacée, elles leur permettent d’être plus efficaces, plus cohérentes et plus rentables. De cette façon, la numérisation peut combiner les connaissances issues de l’expérience avec les bonnes données, apportant ainsi de la valeur là où elle est importante.
Solutions numériques pour crème glacée
L’avenir est numérique. Et le présent aussi : les technologies numériques ont créé de nouvelles possibilités qui sont déjà disponibles, ici et maintenant. La connectivité et les données numériques offrent d'importantes possibilités d'améliorer et de faire progresser votre entreprise. En cernant ces opportunités et en nous concentrant sur vos besoins, nous créons des solutions qui vous permettent de relever vos défis.
