07/07/2014 AFRIQUE DU SUD
Une marinade à succès
Tetra Pak® Mélangeur à fort taux de cisaillement pour sauces et marinades
La cuisine sud-africaine est parfois appelée la rainbow cuisine (la cuisine arc-en-ciel) par ses origines multiculturelles. Les traditions culinaires africaines, néerlandaises, britanniques, afrikaans, du Cape Malay, portugaises, mozambicaines et indiennes ont toutes contribué au mélange des arômes responsable de la diversité des goûts que les Sud-Africains apprécient aujourd'hui.
Lorsque les Sud-Africains allument leur braai (barbecue), il y a de fortes chances qu'ils utilisent des marinades et des sauces de la marque So Good Foods.
Crown National, qui fait partie de l'entreprise Bidfood Technologies, est l'un des principaux fournisseurs d'épices et autres produits alimentaires en Afrique du Sud. La gamme de sauces et de marinades de l'entreprise inclut des marques comme Meisterclub, Grama’s, ainsi que des mélanges exclusifs. En 2011, Crown National a pris la décision de fabriquer sa propre gamme de sauces et de marinades, qui étaient auparavant faites par un cofabricant. « Nous voulions contrôler notre propre destin et devenir des producteurs indépendants, » indique Enrico Nardelli, directeur général de So Good Foods et Bidfood Technologies. Une toute nouvelle société So Good Foods a donc vu le jour en 2012.
A la fabrication des sauces et des marinades, mélanger les différents ingrédients est une partie essentielle du process de production pour obtenir un produit final parfait. Au départ, So Good Foods a investi dans un Tetra Pak® Mélangeur à fort taux de cisaillement pour reproduire tous les produits existants avec l'intention de les déployer à grande échelle.
Le mélangeur d'essai offre toutes les fonctionnalités d'un Tetra Pak® Mélangeur à fort taux de cisaillement et sa taille peut facilement s'adapter à des systèmes en production. « Le mélangeur d'essai nous a séduit car c'est le système dont nous avions besoin, une solution tout-en-un pour le chauffage, la cuisson et le refroidissement, » commente Nardelli. « Les plus grands défis ont consisté à retrouver exactement le goût, l'apparence, la viscosité et l'aspect général du produit. »
Quatre produits So Good Foods on été testés au centre de développement de produits Tetra Pak à Lund en Suède. « Notre directeur Recherche & Développement et ingénieur chimiste ont passé une semaine à examiner toutes les étapes du test. Les résultats obtenus nous ont donné confiance pour continuer, » indique Nardelli.
En l'espace d'un an, la société a construit une nouvelle usine de production de sauces à Montague Gardens à la périphérie du Cap, en Afrique du Sud. Et dans les trois mois qui ont suivi le démarrage de la production, tous les produits ont été fabriqués, mis en bouteille et emballés avec succès chez So Good Foods. Très rapidement, d'autres produits ont été introduits et de l'entreprise produit maintenant 300 tonnes de sauces et de marinades par mois. « Au cours des deux dernières années, nous avons doublé la production de la machine, » indique Nardellis.
Un seul Tetra Pak® Mélangeur à fort taux de cisaillement répond à toutes les exigences de l'entreprise, malgré la grande diversité des produits So Good Foods. Jusqu'à 20 produits différents sont fabriqués chaque mois. Des efforts sont investis dans la planification de la production pour maximiser l'efficacité et le rendement. « Nous envisageons aujourd'hui de passer la production quotidienne de 12 heures à 24 heures pour une production mensuelle de 480 tonnes, » précise Nardelli.
Grâce à l'augmentation de sa capacité de production, la marque So Good Foods est prête pour fournir d'autres clients fabricants de sauces. En réalité, c'est déjà fait « Entre autres, la société Jimmy’s Sauces nous a contacté et nous lui fournissons à présent des services de conditionnement à forfait, ce qui a, en retour, propulsé notre entreprise vers de nouveaux sommets, » commente Enrico Nardelli.
« En fin de compte, c'est essentiellement sur la consistance que repose la fabrication des sauces et des marinades, » explique Nardelli. « Tetra Almix est une solution fiable, qui fournit une qualité homogène et des résultat uniformes. J'en suis très impressionné et pleinement satisfait, » conclut-il.
