2019-09-19
LUND, SUÈDE
Livre blanc : Comprendre le marché des yaourts conservés à température ambiante : défis et opportunités, 2nde édition
Qu'est-ce qu'un yaourt conservé à température ambiante et pourquoi provoque-t-il un tel engouement ?
Le yaourt à température ambiante est en fait une abréviation du nom plus long et plus exact : « produit à base de yaourt adapté à une distribution à température ambiante ». Ces produits n'ont pas besoin d'être stockés ou distribués dans la chaîne du froid et ils sont proposés dans une vaste gamme de textures et de viscosités.
Le yaourt conservé à température ambiante connaît une popularité fulgurante. Alors que les volumes de production mondiaux de la plupart des types de yaourt ont augmenté à un taux de croissance annuel composé (TCA) de 4 % au cours de la période 2013-2016, la production de yaourt conservé à température ambiante a augmenté de 19 % au cours de la même période. Ce produit de niche, qui connaît actuellement une hausse à partir de petits volumes, attire de plus en plus l'attention en tant que boisson de consommation pratique et saine.
Qu'est-ce que les producteurs doivent savoir ?
Les yaourts conservés à température ambiante nécessitent un traitement thermique supplémentaire et des additifs pour garantir un produit stable au fil du temps à température ambiante. Il convient donc de faire preuve d'une extrême rigueur au niveau du dosage, du mélange et du traitement thermique.
Dans notre livre blanc mis à jour, nous présentons certains de ces défis de manière plus détaillée, en offrant des conseils et une assistance technique reflétant les meilleures pratiques de l'industrie laitière.
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