Le yaourt est en plein essor : voici le meilleur assortiment possible
Que ce soit pour des raisons de santé, de commodité ou de goût, les consommateurs du monde entier mangent de plus en plus de yaourts. La consommation de yaourts des grands consommateurs traditionnels tels que la France et la Turquie continue de croître, mais dans les pays en développement, la consommation augmente également rapidement.
Bien que les goûts varient, des spécialités locales aux yaourts grecs en passant par les yaourts sucrés, aromatisés ou avec morceaux, le défi principal pour les producteurs est que le yaourt est très sensible au traitement mécanique. S'il est mélangé ou agité trop fort et trop rapidement, le yaourt peut prendre une consistance fluide indésirable, ou bien se séparer, formant alors une couche liquide.
Les ingrédients ajoutés comme les morceaux de fruits sont également fragiles et doivent être manipulés doucement afin de conserver leur forme et leur texture.
Un mélange délicat et hygiénique
Pour relever ces défis, Tetra Pak propose le mélangeur statique en ligne A, qui, contrairement à de nombreux modèles génériques, est optimisé pour l’industrie alimentaire. « Dans l'ensemble, ce mélangeur est très respectueux des ingrédients qu'il manipule, ce qui favorise la qualité, renforce la sécurité alimentaire et réduit les pertes », explique Fredrik Innings, responsable des technologies clés chez Tetra Pak et professeur d'ingénierie alimentaire à l'université de Lund.
Les lames du mélangeur ne bougent pas. Au lieu de cela, le liquide est mélangé au fur et à mesure qu’il s’écoule sur eux. L’avantage principal est que les lames sont courbées uniformément et ont un angle peu profond tout en veillant à ce que le produit soit mélangé doucement. M. Innings dit : « Les lames sont également plus épaisses que dans les autres mélangeurs, ce qui les rend plus faciles à nettoyer. Et leur conception lisse permet d’éviter que les fibres et les morceaux ne se coincent. »
L’hygiène est également favorisée par la construction soudée du mélangeur, qui élimine les surfaces inégales qui pourraient autrement piéger les particules alimentaires. Le mélangeur de ligne statique A de Tetra Pak est également conçu pour le NEP (nettoyage en place) et est toujours parfaitement propre après un cycle NEP. En éliminant le risque d’erreur humaine, le NEP est très efficace et permet de gagner du temps, car les opérateurs n’ont pas à démonter le mélangeur pour le nettoyer.
Améliorations significatives
Pour concrétiser les ambitions des producteurs, il faut parfaitement comprendre les aspects scientifiques de la production de yaourts.
« Bien que le mélangeur de la ligne statique A ait une histoire relativement longue, nous lui avons apporté des améliorations significatives ces dernières années », explique M. Innings. « Ces améliorations étaient basées sur une étude minutieuse sur la manière d’optimiser les performances du mélangeur pour répondre aux besoins des clients individuels. Nous pouvons maintenant, par exemple, varier le nombre et la taille des lames en fonction de la difficulté physique de la tâche de mélange. »
