L’art du yaourt
À première vue, le processus semble simple : on utilise relativement peu d’ingrédients, et elle existait bien avant les lignes de transformation. Mais pour ces raisons, le yaourt est une affaire d’artisanat, qui nécessite une connaissance approfondie de la manière dont la transformation et les différents ingrédients influencent son caractère.
Production de yaourts laitiers et yaourts d’origine végétale sur une même ligne hybride
Les lignes de production des yaourts à base de lait et des yaourts d’origine végétale peuvent beaucoup se ressembler, mais nécessitent des étapes de traitement, des détails de conception et des paramètres différents. Leurs ingrédients diffèrent selon leurs taux de protéines, de lipides et de glucides. Ils ont également une flore microbiologique différente.
Cependant, il est possible de construire des lignes hybrides capables de produire à la fois du yaourt laitier et végétal, augmentant ainsi la flexibilité de la production de yaourt et l’utilisation de la ligne.
Chez Tetra Pak, nous possédons l’expertise nécessaires pour vous conseiller sur la construction de nouvelles lignes hybrides ou l’adaptation de lignes existantes pour créer une capacité hybride. Nous pouvons fournir les bonnes directives à chaque étape du processus, de la technologie de chauffage et des paramètres de traitement aux programmes de nettoyage en place (NEP) pour la gestion des allergènes.
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