​Un mélangeur pour houmous… et bien plus que ça

​​La plupart des mélangeurs utilisés pour produire du houmous sont tout simplement des mélangeurs, comme leur nom l'indique. Cependant, notre nouvelle option de mélangeur conçue pour les producteurs de houmous, entre autres, est bien plus que cela. Plusieurs étapes du processus peuvent être effectuées dans la cuve de mixage, notamment la cuisson et le refroidissement. Les clients utilisant un processus discontinu n'ont besoin que d'un seul équipement principal pour produire du houmous, et aucun réservoir supplémentaire ou équipement de cuisson n'est nécessaire.

Chauffage et refroidissement du houmous

Ce mélangeur est équipé d'une enveloppe de chauffage et de refroidissement intégrée, appelée enveloppe alvéolée, qui utilise la surface de la paroi de la cuve pour transférer la chaleur. La température peut être augmentée progressivement à l'intérieur du récipient, pour atteindre jusqu'à 100° C. Si vous souhaitez chauffer les pois chiches plus rapidement, l'injection directe de vapeur est une autre possibilité. Nous avons développé notre propre modèle de buses pour assurer une longue durée de vie.

En choisissant un réservoir sous pression pour la cuve de mixage, les clients ont également la possibilité de cuire sous pression à 3 bars, atteignant ainsi des températures allant jusqu'à 135° C. Une telle méthode a pour avantage de raccourcir le temps de cuisson mais également de préserver les qualités gustatives et la couleur des aliments.

Un refroidissement rapide est tout aussi important qu'un chauffage rapide. L'enveloppe alvéolée est remplie d'eau froide pour refroidir le houmous. S'il s'avère nécessaire de refroidir le produit plus rapidement, il est possible de procéder à un refroidissement flash, en utilisant une pompe pour abaisser la température en évacuant rapidement l'énergie. Dans les cas où un refroidissement encore plus rapide ou un refroidissement profond à des températures réfrigérées est nécessaire, un refroidisseur externe peut être connecté au mélangeur de houmous. Un refroidissement rapide permet de préserver la qualité du produit et vous fait gagner du temps, afin que vous puissiez vider le houmous plus rapidement et lancer le lot suivant dans le mélangeur.

Manipulation d'un houmous épais

Le houmous est un produit très visqueux, qui n'est pas facile à malaxer correctement. Le Tetra Pak Mélangeur à fort taux de cisaillement comprend un agitateur à deux bras qui permet de manipuler les produits à haute viscosité tels que le houmous, les pâtes à tartiner aux légumes, le fromage à la crème, les sauces et la mayonnaise. Les deux bras se déplacent dans des directions opposées pour assurer une bonne circulation, afin que l'ensemble du lot soit mélangé de manière uniforme. L'agitateur rotatif empêche également le produit de brûler sur la paroi de la cuve.

De plus en plus de producteurs ajoutent désormais des particules au houmous, telles que des morceaux d'olives. Une fonctionnalité brevetée par Tetra Pak, dénommée « stator dynamique », permet d'ajouter des particules sans les endommager. Pour ajouter des particules, vous pouvez soulever le stator afin de les incorporer sans les endommager. Les particules sont mélangées dans le houmous en utilisant uniquement l'agitateur à deux bras et non la tête du mixeur.

Levage et chargement faciles

Manipuler les pois chiches est une tâche simple pour les opérateurs lorsqu'il ne s'agit que d'un petit lot que l'on peut charger à l'aide de sceaux. Toutefois, il est nécessaire de mettre en place une solution plus adaptée pour manipuler de plus grandes quantités. Ce tout nouveau modèle de mélangeur est équipé d'un système de lève-bacs capable de soulever des bacs de 200 litres ou 300 litres en appuyant simplement sur un bouton. Le contenu du bac peut être déversé automatiquement dans la cuve grâce à un large trou d'homme situé sur la partie supérieure. Il s'agit d'un moyen hygiénique et ergonomique d'ajouter des ingrédients tels que les pois chiches, les haricots et d'autres légumes.

Il est également facile de vider le réservoir lorsque le houmous est prêt en utilisant une surpression de 0,5 bar dans le récipient du mélangeur, pour en expulser le contenu.

L'ensemble du système peut être nettoyé en place (NEP). Par exemple, des buses NEP stratégiquement positionnées assurent un nettoyage efficace des deux côtés de l'agitateur à deux bras.

Dans un processus de fabrication classique d'un houmous préparé avec une recette traditionnelle, toutes les étapes, à l'exception du trempage, sont réalisées dans le Tetra Pak Mélangeur à fort taux de cisaillement. Par conséquent, le mélangeur est la pièce maîtresse pour la fabrication du houmous. Ce mélangeur est idéal pour les pois chiches et nous pouvons définir les paramètres du processus afin d'obtenir un houmous qui présentera les propriétés que vous souhaitez. Nous avons l’équipement et l’expertise nécessaires pour optimiser votre processus afin que vous puissiez produire le meilleur houmous dans les plus brefs délais.​​