Les fèves pourraient-elles être la prochaine merveille dans le domaine des crèmes glacées ?
En matière de fabrication de crèmes glacées d'origine végétale, il peut être difficile de cocher toutes les cases en termes de couleur, de texture, de sensation en bouche et de goût. Et bien que certains consommateurs choisissent les produits d'origine végétale plutôt que les glaces traditionnelles pour des raisons de santé ou d'environnement, ils ne veulent pas transiger sur le pur plaisir lorsqu'il s'agit de leur dessert glacé préféré.
Selon Ronnie Kragh Enggaard, expert en ingrédients dans notre centre de compétences pour la production de crème glacée à Aarhus, au Danemark, les fèves peuvent associer l'onctuosité de la crème glacée laitière à un goût neutre. C'est pourquoi elles s'avèrent être un ingrédient parfait. En fait, les tests de goût réalisés à l'aveugle suggèrent que la majorité des personnes interrogées préfèrent la crème glacée à base de fèves à la crème glacée à base de lait.
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Remarque : L'article est en anglais
