En pleine croissance
- La catégorie des produits d'origine végétale a gagné en popularité au cours des dernières années. Elle représente aujourd'hui 6 % du marché mondial des boissons (environ 556 milliards de litres).
- Toutefois, la demande devrait rapidement augmenter à l'échelle mondiale : au moins +2,7 % par an (taux de croissance annuel composé).
- L'Asie-Pacifique est le plus grand marché, représentant 94 % du marché des boissons à base de soja et 43 % des boissons à base de riz, de noix, de céréales et de graines.
Un potentiel important, si le prix et le goût sont adaptés
- Parmi les personnes qui consomment aujourd'hui des boissons d'origine végétale (34 % de tous les consommateurs de boissons), le profil penche légèrement du côté des jeunes femmes (25-44 ans) ayant un niveau d'éducation et des revenus élevés.
- Les consommateurs potentiels (51 %) constituent le groupe le plus important. Le marché offre d'énormes possibilités, si nous leur proposons les bons produits...
- Ceux qui rejettent complètement les boissons d'origine végétale (15 %) disent ne pas en aimer le goût.
La valeur du marché est en constante augmentation
- La valeur du marché mondial des boissons d'origine végétale en 2018 était de 39,7 milliards de dollars US. D'ici 2024, il devrait atteindre 53,3 milliards de dollars US. Quelle part de ce marché sera la vôtre ?
- Cerise sur le gâteau : nous n'avons pas encore atteint un plateau ; le segment est au contraire en train de se développer de manière accélérée. Les aliments d'origine végétale (tels que les crèmes, les yaourts, les aliments préparés) connaissent également une croissance rapide.
Les produits non aromatisés sont les plus populaires
- La plupart des consommateurs achètent des boissons d'origine végétale pour remplacer le lait. 25 % le font toujours pour cette raison, et 30 % la plupart du temps.
- Une majorité (58 %) achète des produits non aromatisés, ce qui pourrait être lié au fait qu'ils contiennent moins d'additifs. Les enfants, en revanche, choisissent des produits aromatisés dans la moitié des cas (50/50).
- Parmi les boissons aromatisées, le soja, le blé et le quinoa sont les plus populaires aujourd'hui.
La santé et le développement durable sont des facteurs importants
- 82 % des consommateurs affirment qu'un mode de vie sain est important. Près de la moitié (48 %) des consommateurs de produits d'origine végétale choisissent les boissons d'origine végétale en raison de leurs bienfaits pour la santé.
- 75 % d'entre eux disent qu'ils doivent faire plus pour l'environnement. 16 % trouvent que les boissons d'origine végétale sont un choix durable à l'heure actuelle.
- La tendance va de la suppression d'ingrédients tels que le sucre ou les graisses à l'ajout d'ingrédients tels que des vitamines, du calcium ou des protéines. 25 % des consommateurs brésiliens se disent prêts à payer davantage pour des boissons d'origine végétale présentant des bienfaits supplémentaires.
- Cependant, le goût est très important pour tous les consommateurs.
Opportunité pour les marques de produits laitiers et de produits d'origine végétale
- Aujourd'hui, la plupart des consommateurs (65 %) d'Europe, d'Asie centrale et des Amériques privilégient les boissons d'origine végétale fabriquées par une marque spécialisée dans ce domaine.
- Cependant, les consommateurs potentiels acceptent mieux les marques de lait qui vendent également des boissons d'origine végétale (39 % de consommateurs potentiels contre 30 % de consommateurs).
- Une marque proposant les deux options serait perçue comme moderne et innovante sans être déroutante ou (surtout) incohérente.
- La grande majorité est vendue dans des emballages en carton d'un litre, mais on observe également une évolution vers des emballages de plus petite taille, notamment en Europe.
* Les faits mentionnés dans cet article concernent l'Europe, l'Asie centrale et les Amériques, sauf indication contraire.
Une aide de bout en bout
Exploiter le potentiel des ingrédients végétaux
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Ligne recommandée pour les boissons d’origine végétale
Ligne recommandée pour les boissons à base de flocons ou de graines d’avoine
Pour la production de boissons à base d'avoine à partir de grains ou de flocons, cette ligne assure le broyage humide ainsi qu'un processus hautement contrôlé de traitement et de désactivation enzymatique pour obtenir la saveur souhaitée du produit. La séparation des fibres, l'homogénéisation et un puissant mélange à cisaillement élevé optimisent les propriétés des boissons. Le traitement thermique garantit la sécurité alimentaire.
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Ligne recommandée pour les boissons à base de farine d'avoine
Pour la production de boissons à base d'avoine à partir de farine, cette ligne commence par un puissant mélange à cisaillement élevé. Ensuite, un processus hautement contrôlé de traitement et de désactivation enzymatique permet d'obtenir la saveur souhaitée du produit final. La séparation des fibres, l'homogénéisation et un puissant mélange à cisaillement élevé optimisent les propriétés des boissons. Le traitement thermique garantit la sécurité alimentaire.
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Ligne recommandée pour les boissons d’avoine à base de composé d’avoine
Pour la production de boissons à base d'avoine à partir d'un composé, notre puissant mélangeur à cisaillement élevé vous donne le contrôle total sur la formulation, vous permettant d'affiner les produits pour les adapter aux préférences de texture et de goût des consommateurs. Faites votre choix entre deux méthodes de traitement thermique pour garantir la sécurité alimentaire des produits.
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Lignes recommandées pour les boissons traditionnelles à base de soja
À partir de fèves entières ou décortiquées, cette ligne d’extraction intègre le broyage, la séparation des fibres et la désactivation enzymatique, garantissant un rendement élevé en protéines et un contrôle total sur la saveur des produits, du prononcé au non prononcé. Après extraction, la texture de la base est homogénéisée et un traitement thermique garantit sa sécurité.
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Ligne recommandée pour le soja - ligne de poudre de soja
À partir des poudres, cette ligne assure un excellent contrôle des propriétés essentielles des produits, telles que le goût et la texture. Un mélange intensif à cisaillement élevé disperse la poudre, puis dissout et émulsionne efficacement les ingrédients. Faites votre choix entre deux méthodes de traitement thermique pour garantir la sécurité alimentaire des produits finaux.
Lignes recommandées pour les boissons au soja à base de graines entières
Solution technique complète et éprouvée pour les boissons à base de soja complet, la ligne comprend l’extraction du soja entier (broyage, désactivation de l’inhibiteur de trypsine et broyage fin) et différentes configurations de processus (broyage, désactivation de l’enzyme, broyage fin ou broyage, désactivation de l’enzyme, séparation des fibres et broyage fin de l’okara) pour permettre une utilisation complète ou partielle de l’okara. Les traitements post-extraction permettent de créer de multiples formules de produits différents et d’optimiser leurs propriétés.