En pleine croissance
- La catégorie des produits d'origine végétale a gagné en popularité au cours des dernières années. Elle représente aujourd'hui 6 % du marché mondial des boissons (environ 556 milliards de litres).
- Toutefois, la demande devrait rapidement augmenter à l'échelle mondiale : au moins +2,7 % par an (taux de croissance annuel composé).
- L'Asie-Pacifique est le plus grand marché, représentant 94 % du marché des boissons à base de soja et 43 % des boissons à base de riz, de noix, de céréales et de graines.
Un potentiel important, si le prix et le goût sont adaptés
- Parmi les personnes qui consomment aujourd'hui des boissons d'origine végétale (34 % de tous les consommateurs de boissons), le profil penche légèrement du côté des jeunes femmes (25-44 ans) ayant un niveau d'éducation et des revenus élevés.
- Les consommateurs potentiels (51 %) constituent le groupe le plus important. Le marché offre d'énormes possibilités, si nous leur proposons les bons produits...
- Ceux qui rejettent complètement les boissons d'origine végétale (15 %) disent ne pas en aimer le goût.
La valeur du marché est en constante augmentation
- La valeur du marché mondial des boissons d'origine végétale en 2018 était de 39,7 milliards de dollars US. D'ici 2024, il devrait atteindre 53,3 milliards de dollars US. Quelle part de ce marché sera la vôtre ?
- Cerise sur le gâteau : nous n'avons pas encore atteint un plateau ; le segment est au contraire en train de se développer de manière accélérée. Les aliments d'origine végétale (tels que les crèmes, les yaourts, les aliments préparés) connaissent également une croissance rapide.
Les produits non aromatisés sont les plus populaires
- La plupart des consommateurs achètent des boissons d'origine végétale pour remplacer le lait. 25 % le font toujours pour cette raison, et 30 % la plupart du temps.
- Une majorité (58 %) achète des produits non aromatisés, ce qui pourrait être lié au fait qu'ils contiennent moins d'additifs. Les enfants, en revanche, choisissent des produits aromatisés dans la moitié des cas (50/50).
- Parmi les boissons aromatisées, le soja, le blé et le quinoa sont les plus populaires aujourd'hui.
La santé et le développement durable sont des facteurs importants
- 82 % des consommateurs affirment qu'un mode de vie sain est important. Près de la moitié (48 %) des consommateurs de produits d'origine végétale choisissent les boissons d'origine végétale en raison de leurs bienfaits pour la santé.
- 75 % d'entre eux disent qu'ils doivent faire plus pour l'environnement. 16 % trouvent que les boissons d'origine végétale sont un choix durable à l'heure actuelle.
- La tendance va de la suppression d'ingrédients tels que le sucre ou les graisses à l'ajout d'ingrédients tels que des vitamines, du calcium ou des protéines. 25 % des consommateurs brésiliens se disent prêts à payer davantage pour des boissons d'origine végétale présentant des bienfaits supplémentaires.
- Cependant, le goût est très important pour tous les consommateurs.
Opportunité pour les marques de produits laitiers et de produits d'origine végétale
- Aujourd'hui, la plupart des consommateurs (65 %) d'Europe, d'Asie centrale et des Amériques privilégient les boissons d'origine végétale fabriquées par une marque spécialisée dans ce domaine.
- Cependant, les consommateurs potentiels acceptent mieux les marques de lait qui vendent également des boissons d'origine végétale (39 % de consommateurs potentiels contre 30 % de consommateurs).
- Une marque proposant les deux options serait perçue comme moderne et innovante sans être déroutante ou (surtout) incohérente.
- La grande majorité est vendue dans des emballages en carton d'un litre, mais on observe également une évolution vers des emballages de plus petite taille, notamment en Europe.
* Les faits mentionnés dans cet article concernent l'Europe, l'Asie centrale et les Amériques, sauf indication contraire.
Une aide de bout en bout
Exploiter le potentiel des ingrédients végétaux
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Ligne recommandée pour les boissons à base de plantes
Ligne recommandée pour l'avoine - ligne de grains d'avoine
For production of oat beverages from grains or flakes, this line includes wet-grinding and a highly controlled enzyme treatment and de-activation process to give the desired product flavour. Fibre separation, homogenization and a powerful high shear mixing optimize beverage properties; heat treatment ensures food safety.
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Ligne recommandée pour l'avoine - ligne de farine d'avoine
For production of oat beverages from flour, this line begins with powerful high shear mixing. Next comes a highly controlled enzyme treatment and de-activation process to give the desired end product flavour. Fibre separation, homogenization and powerful high shear mixing optimize beverage properties; heat treatment ensures food safety.
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Ligne recommandée pour l'avoine - ligne de composés d'avoine
For production of oat beverages from a compound, our powerful high shear mixer gives you full formulation control, allowing you to fine tune products to match consumers’ texture and taste preferences. Choose between two different heat treatment methods to ensure product safety.
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Ligne recommandée pour le soja - ligne d'extraction de soja
Starting from whole or dehulled beans, this extraction line integrates grinding, fibre separation, and enzyme deactivation, ensuring a high protein yield and full control over product flavour – from beany to non-beany. After extraction, the base is homogenized for texture and heat treated for safety.
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Ligne recommandée pour le soja - ligne de poudre de soja
Starting from powders, this line offers excellent control over essential product properties like taste and texture. Intensive, high shear mixing disperses the powder, then efficiently dissolves and emulsifies the ingredients. Choose between two different heat treatment methods to ensure end product safety.
Ligne recommandée pour les noix
Our high shear mixer gives you full control over emulsification, the main challenge of nut beverage production. Create a stable beverage and avoid ingredient separation. Since grinding is optional, the line is suitable for production from whole nuts or nut paste. Choose between two different heat treatment methods to ensure product safety.