Les drêches : un flux secondaire aux nombreux bienfaits
Les consommateurs sont constamment à la recherche de produits d'origine végétale au goût agréable et qui contribuent à un régime alimentaire sain. Ces produits sont encore plus attrayants s'ils peuvent contribuer à réduire l'impact environnemental. Alors que les nouveaux produits d'origine végétale semblent toujours plus nombreux, un nouvel ingrédient offre un énorme potentiel : les drêches.
Les drêches sont un sous-produit du processus de brassage, et bien qu'elles soient souvent utilisées dans le biogaz ou l'alimentation animale, environ 20 % du total produit chaque année est mis en décharge. Cependant, certains producteurs commencent désormais à se rendre compte que ce flux secondaire offre une grande valeur potentielle en tant qu'ingrédient ou base pour les aliments et boissons d'origine végétale, et cela est dû en grande partie à leur profil nutritionnel. Alors, pourquoi se distinguent-elles ?
Un flux secondaire riche
Une considération importante pour tout ingrédient utilisé dans les aliments et boissons fonctionnels est la manière dont il peut contribuer à une alimentation saine et équilibrée. Les drêches contiennent entre 15 et 26 % de protéines et 35 à 60 % de1 fibres, dont la cellulose, l'hémicellulose et la lignine, ainsi que des vitamines, des minéraux et des acides gras essentiels2. Comme de nombreux autres ingrédients utilisés comme base pour les produits d'origine végétale, elles offrent naturellement de nombreux bienfaits pour la santé. Cependant, elles présentent un avantage majeur : elles sont déjà produites en grandes quantités.
Les drêches peuvent être la base de nombreux produits innovants et attrayants, en particulier des produits qui plaisent aux consommateurs modernes qui sont plus conscients à la fois en termes de santé et de développement durable.
« L'association d'une teneur en sucre presque inexistante et d'une quantité saine de protéines et de fibres en fait un nouvel ingrédient durable intéressant avec un grand potentiel. »
Mirko Stanic, chargé de clientèle chez Tetra Pak.
Répondre aux besoins mondiaux
L'avoine et les amandes sont de plus en plus populaires dans les boissons fonctionnelles d'origine végétale, et ce, pour de bonnes raisons. Les deux offrent une bonne combinaison de graisses, de protéines, de fibres et de sucres, avec des produits à base d'avoine contenant généralement plus de chacun d'entre eux. Bien qu'elles ne soient pas encore autant utilisées, les drêches peuvent offrir des avantages fonctionnels encore plus importants que les autres ingrédients d'origine végétale, car elles contiennent souvent de grandes proportions de fibres et de protéines, ainsi que de faibles taux de sucre.
Le fait qu'il s'agisse d'un sous-produit naturel issu d'un processus existant signifie également qu'il s'agit d'un aliment abordable et durable. Cela est plus important que jamais en raison d'une population croissante et d'environ 2,4 milliards de personnes confrontées à une insécurité alimentaire modérée à sévère depuis 20223. Les drêches représentent une réelle possibilité, et avec les bons produits au bon prix, elles pourraient contribuer à une plus grande sécurité alimentaire et à une nutrition plus accessible.
Une solution idéale pour les consommateurs modernes
Les aliments et boissons fonctionnels continuent de gagner en popularité, car en règle générale, les gens sont plus sensibilisés aux problèmes de santé et de ce qu'implique un régime alimentaire sain. L'environnement, et la manière de mieux s'en occuper, est également une priorité, ce qui signifie qu'il y a une forte demande de produits durables et respectueux du climat. Les nouveaux produits à base de drêches peuvent s'adapter à ces tendances et susciter l'intérêt d'une partie d'une base de consommateurs en pleine croissance. Elles sont déjà transformées en barres de céréales, en biscuits, en chips et en boissons, et cela ne représente qu'une infime partie de leur potentiel.
Une question de goût
En plus des aliments et boissons à base de drêches déjà en production, les boissons sont un autre domaine où le bon produit pourrait avoir un réel impact. Lors d'essais, les consommateurs ont déclaré que les concepts de produits à base de drêches comme les boissons lactées à la vanille et le café avaient bon goût et une agréable sensation en bouche. Elles pourraient être utilisées dans les jus probiotiques, les boissons lactées aromatisées et les alternatives végétale au lait.
« Les drêches constituent une matière première d'origine végétale à faible coût, pouvant se traduire par des produits très rentables que les consommateurs apprécient, car elles ont un goût malté et granuleux qui est déjà familier grâce à l'augmentation des boissons à base d'avoine », explique Mirko. « Le potentiel ici est important, car le marché potentiel est énorme et la technologie est déjà disponible. »
La clé est de trouver le bon produit pour vos consommateurs et d'établir une chaîne d'approvisionnement efficace et fiable. Il est prévu que la taille du marché pour les drêches dépassera les 3 milliards de dollars d'ici 20304. C'est pourquoi innover avec des produits à base de drêches pourrait à présent porter ses fruits de manière significative à long terme, tout en réduisant le gaspillage et en contribuant à améliorer l'accès à une alimentation équilibrée.
