Données clés
Le Tetra Pak® Système de cuisson et d'étirage SAW 8/16 est conçu pour cuire et étirer le caillé de type pâte filée dans la fabrication de fromages comme la mozzarella, le provolone ou le fromage à pizza.
Capacité
7,2 tonnes/heure (ou 16 000 lb/heure)
Applications
Mozzarella
Unité de cuisson et d'étirage à mèche unique
Caractéristiques
Mèche unique
Rendement de produits maximal
Cet appareil présente un concept unique, car il est doté d'une mèche unique au lieu de deux. La plaque de déflexion limite le flux de la masse de caillé lorsque celle-ci circule dans le corps de la mèche, où les fibres sont étirées et alignées. Ce processus réduit les découpes non souhaitées de caillé et limite les pertes en matières grasses à seulement 1 % (selon les ingrédients et la recette du fromage).
Système de double échangeur thermique
Préserve la qualité du produit et optimise le rendement
Ce système double utilise un échangeur thermique à plaque qui permet de chauffer l'eau auxiliaire de l'appareil à la vapeur. Cette eau auxiliaire circule ensuite à contre-courant d'une eau bouillie dans un échangeur thermique à calandre. Un tel processus permet d'augmenter la température de l'eau bouillie jusqu'au niveau souhaité avec une température moindre, ce qui réduit le risque de dépôt et de dénaturation des protéines, pour préserver la saveur du produit final.
Cuve à crème
Réduit la perte de matière grasse
Au cours de la production, de l'eau fraîche est ajoutée à l'unité de cuisson et d'étirage, à raison de 2 litres/minute généralement. L'excès d'eau de rejet s'écoule dans la cuve à crème. Une fois que le liquide a atteint un certain niveau dans la cuve à crème, le contenu est pompé vers un séparateur pour récupérer les matière grasses.
Remplissage d'eau automatique
Maintient un niveau d'écoulement d'eau optimal dans l'unité
Cette fonction sert à corriger le niveau d'eau s'il est trop bas à tout moment pendant la production. Un capteur dans la boîte à eau détecte le niveau d'eau, ouvre automatiquement la vanne d'eau et remplit l'unité si nécessaire. Le maintien d'un niveau d'écoulement d'eau optimal dans le système garantit la fluidité du processus, avec un minimum de pertes de graisse.
