Marché dynamique riche en opportunités
Les protéines issues des pois, du riz, des haricots, des noix et des céréales peuvent être utilisées pour un grand nombre de produits alimentaires, de boissons et d'ingrédients en poudre. Les alternatives d'origine végétale au yaourt et au fromage, à savoir le lait d'avoine, l'eau de coco et les produits à base de soja, sont des exemples de marchés en pleine expansion.
Dans les Nouveaux aliments, les micro-organismes tels que les champignons, les mycéliums, les levures et les algues sont créés à l’aide de processus de fermentation soutenus par filtration. Lorsqu’ils sont mis en culture, ils peuvent créer des protéines alternatives et d’autres ingrédients clés.
D’autres segments de Nouveaux aliments comprennent des produits à base d’insectes et des sources de biologie synthétique basées sur des cellules animales auto-productrices. Ici, la filtration membranaire joue un rôle majeur dans la concentration, la séparation et le fractionnement des protéines.
Utilisations
Production végétale et de nouvelles protéines
Une génération de Nouveaux aliments
La filtration membranaire fait partie intégrante de la production de produits protéiques à partir de sources d’aliments d’origine végétale et nouvelles. La microfiltration et l’ultrafiltration sont les technologies privilégiées pour isoler et concentrer efficacement les protéines végétales. Leurs membranes séparent les protéines de façon sélective en fonction de leur taille et de leur poids moléculaire, permettant l’extraction de fractions protéiques spécifiques avec les fonctionnalités souhaitées. Ce fractionnement est essentiel pour créer des ingrédients protéiques d’origine végétale de haute qualité utilisés dans diverses applications alimentaires, telles que les substituts de viande, les alternatives laitières et les produits enrichis en protéines.
Nouvelle fermentation alimentaire
Un facilitateur de processus clé
La fermentation de précision joue un rôle précieux dans la transformation de nouvelles sources d’aliments. Le processus implique une microfiltration pour la purification et la récolte de micro-organismes, suivie d’une nanofiltration pour concentrer le produit avant le traitement en aval. Le secret est d’utiliser des membranes avec la taille de pores appropriée pour chaque produit spécifique. L’utilisation de la microfiltration et de la nanofiltration garantit également un rendement plus élevé du produit par rapport aux technologies alternatives.
Élimination des bactéries
La qualité des produits au premier plan
La microfiltration et l’ultrafiltration sont les deux technologies de filtration sur membrane permettant d’éliminer les micro-organismes indésirables des flux de processus alimentaires. Les bactéries, les spores et l’amertume peuvent toutes être éliminées des protéines végétales et nouvelles protéines alimentaires pour préserver la qualité du produit et améliorer son goût. Selon la taille des pores de la membrane, la microfiltration et l’ultrafiltration peuvent éliminer une fraction plus élevée de micro-organismes que les technologies alternatives.
Clarification des boissons d'origine végétale
La bonne apparence et la bonne sensation en bouche
La clarification des jus et des boissons d’origine végétale est une étape de traitement étroitement liée à la qualité, à l’apparence et à la sensation en bouche du produit. Une large gamme de boissons d’origine végétale peut être clarifiée par microfiltration ou ultrafiltration, des jus d’orange et autres jus de fruits aux jus de légumes et à l’eau de coco. Ce processus de filtration délicat élimine les impuretés et les solides en suspension sans affecter les ingrédients crus de première qualité.
Tofu et yaourt d’origine végétale
Garantir un bon goût et une bonne qualité du produit
Aujourd'hui, les protéines provenant des céréales, des noix et de nombreuses autres sources sont utilisées dans la production d'une large gamme de produits alimentaires d'origine végétale, y compris le yaourt et le tofu. Le procédé de filtration non invasive, utilisant la microfiltration ou la nanofiltration, est efficace pour concentrer les protéines végétales et préserver le goût original souhaité des matières premières, tout en éliminant les bactéries, les spores et l’amertume des ingrédients. Ces mêmes technologies de filtration peuvent être utilisées pour produire du tofu. La méthode implique généralement l’extraction de la base de soja à partir du soja, puis son traitement par nanofiltration ou ultrafiltration pour concentrer la teneur en protéines et augmenter le nombre total de solides.
Teneur en solides
Une saveur améliorée et une durée de conservation accrue
L’osmose inverse et la nanofiltration sont des outils précieux pour la concentration et la normalisation des solides d’origine végétale. Une membrane d’osmose inverse permet aux molécules d’eau de passer tout en bloquant les molécules et les ions plus gros. Cela concentre la teneur en eau de produits tels que les jus de fruits et augmente la concentration en solides. Le processus améliore les saveurs, réduit les coûts de transport et prolonge la durée de conservation du produit.
Standardisation du sucre
Élimination efficace de l’eau
Osmose inverse et nanofiltration deux technologies utilisées pour normaliser la teneur en sucre et concentrer les extraits de thé et de café. En éliminant l’eau des solutions sucrées, l’osmose inverse joue un rôle utile dans la production de jus de fruits concentrés, de sirops et d’édulcorants liquides. L’osmose inverse est couramment utilisée pour éliminer l’eau du thé et du café brassés afin de produire un liquide plus concentré qui peut être transformé en produits instantanés à base de thé ou de café. La nanofiltration peut être utilisée pour normaliser la teneur en sucre de la même manière que l’osmose inverse, ce qui permet un contrôle précis de la concentration en sucre dans une solution. Elle peut également concentrer des solutions de thé et de café, permettant au produit final de s’adapter aux exigences spécifiques en matière de saveur et de concentration.
Technologies
Séparation et concentration combinées
Ultrafiltration
L’ultrafiltration joue un rôle majeur dans la production d’aliments d’origine végétale et de Nouveaux aliments. La structure ouverte des membranes d’ultrafiltration est idéale pour la séparation et la concentration. Les membranes permettent aux sels, aux sucres, aux acides organiques et aux peptides plus petits de traverser de manière sélective, et la pression appliquée est relativement faible.
Élimination des spores et des bactéries
Microfiltration
Les membranes de microfiltration ont la plus grande taille de pores des principales technologies de filtration laitière. Dans la production d’aliments d’origine végétale et de Nouveaux aliments, elles permettent à la plupart des substances dissoutes de passer tout en rejetant les bactéries et les globules gras, qui restent dans le rétentat.
Étape de concentration utile
Osmose inverse
L’osmose inverse est souvent utilisée pour concentrer les solides d’origine végétale, les extraits de thé et de café et les nouveaux produits alimentaires. Le processus améliore les saveurs, réduit les coûts de transport et prolonge la durée de conservation du produit. Une membrane d’osmose inverse permet de manière sélective aux molécules d’eau de passer tout en bloquant les molécules et les ions plus gros. La technologie peut également standardiser la teneur en sucre en éliminant l’eau des solutions de sucre de façon sélective. Cela est utile dans la production de jus de fruits concentrés, de sirops et d’édulcorants liquides.
Un contrôle précis
Nanofiltration
La nanofiltration est un outil polyvalent dans la production d’aliments d’origine végétale, offrant un contrôle précis sur la composition, la concentration et la qualité de divers composants d’origine végétale. Souvent utilisée dans le traitement des jus de fruits et de légumes, la nanofiltration élimine sélectivement l’eau pour intensifier les saveurs et les sucres naturels. Elle contribue à l’amélioration de la couleur et au débit des extraits, garantissant un goût agréable. Dans l’isolation des protéines, la nanofiltration fractionne les protéines végétales pour des fonctionnalités spécifiques dans les alternatives laitières végétales. Elle contribue également à la réduction du gaspillage en traitant les effluents de traitement.
Récolte et concentration
Fermentation de précision
La fermentation de précision est la principale technologie de traitement pour les nouvelles sources alimentaires. Le procédé combine la microfiltration pour la purification et la récolte de micro-organismes avec la nanofiltration pour concentrer le produit avant le traitement en aval. Le secret est d’utiliser des membranes dont les pores sont de taille appropriée pour le nouveau produit alimentaire spécifique. La filtration permet un rendement plus élevé du produit par rapport aux séparateurs ou décanteurs qui utilisent la force centrifuge. La filtration surpasse également l’élimination des bactéries et des spores, car elle est capable d’éliminer une fraction plus élevée de micro-organismes qu’une bactofugeuse centrifuge.
Purification par rinçage
Diafiltration
Un type de filtration membranaire appelé diafiltration peut être utilisé pour purifier de nouvelles protéines alimentaires. La diafiltration ajoute de l’eau au produit pendant la filtration pour éliminer les composants indésirables et augmenter la teneur en protéines dans la matière sèche restante.
