Tetra Pak collabore avec Mycorena sur la production de protéines alternatives révolutionnaires
Utilise une fermentation alimentaire innovante, une technologie qui change la donne, qui peut contribuer à la mise en place d'un système alimentaire mondial plus résilient et durable.
Lausanne, Suisse (15 juin 2022) : Tetra Pak collabore avec Mycorena pour créer un site de production dédié à la fermentation de champignons, pour des applications alimentaires basées sur des protéines alternatives. Ce partenariat s'inscrit dans l'objectif à long terme de l'entreprise visant à relever les défis liés à la sécurité alimentaire en découvrant et en exploitant des sources alimentaires innovantes.
La nouvelle usine, située à Falkenberg en Suède, produira un substitut de viande issu de champignons. Lors de la première phase, l'usine produira des produits hachés qui serviront d'ingrédients dans la fabrication de substituts de viande. À l'avenir, Mycorena prévoit d'étendre sa capacité de production dans différentes zones géographiques en ouvrant de nouvelles usines en Europe et en Asie dans un futur proche.
Plus d'un cinquième des émissions de gaz à effet de serre mondiales proviennent de l'agriculture, et plus de la moitié de l'élevage d'animaux. Pour contrer cette tendance, les protéines alternatives offrent des opportunités remarquables permettant de concevoir de nouvelles formes d'aliments durables. Outre le potentiel d'une empreinte carbone plus faible, elles permettent aussi de réduire considérablement l'utilisation des terres et de l'eau, par rapport aux sources de protéines traditionnelles. Ensemble, tous ces facteurs ouvrent la voie à des solutions plus durables pour nourrir notre population croissante et s'alignent sur l'objectif de Tetra Pak visant à atteindre zéro émission nette sur l'ensemble de la chaîne de valeur d'ici à 2050.
Charles Brand, vice-président exécutif Solutions de process et équipement chez Tetra Pak, déclare : « Nous sommes très heureux de collaborer avec Mycorena sur ce projet visant à innover et à faire progresser la chaîne d'approvisionnement alimentaire, qui correspond aussi aux trois aspects de notre objectif : protéger les aliments, les personnes et la planète. La fermentation de champignons utilise des micro-organismes spécialisés dans la transformation biologique afin de créer des protéines nutritives de haute qualité. Elles sont peut-être petites, mais elles peuvent avoir un impact considérable sur la création d'un système alimentaire plus robuste et diversifié, afin de garantir un avenir meilleur pour tous. »
Dr. Ramkumar Nair, fondateur et PDG de Mycorena, ajoute : « La fermentation des champignons représente l'avenir de l'industrie agroalimentaire, et nous sommes fiers de participer à cette révolution. Cette nouvelle infrastructure de fermentation est une usine de production de pointe faisant office de modèle technologie qui sera déployée en Suède, puis reproduite dans le monde entier. Pour nous accompagner dans ce projet ambitieux, Tetra Pak représentait le partenaire idéal pour nous, non seulement grâce à son savoir-faire de pointe en termes de transformation, mais aussi grâce à leur objectif similaire visant à développer une chaîne d'approvisionnement alimentaire plus durable.
La fermentation des champignons est un domaine de la fermentation alimentaire qui applique des processus naturels et ancestraux, et utilise la microbiologie pour transformer des micro-organismes en minuscules centres de production fabriquant des produits riches en protéines, notamment des alternatives à la viande, aux fruits de mer et aux produits laitiers. Ce processus permet aussi d'améliorer la texture et le goût des produits alimentaires standard d'origine végétale.
La relation entre Tetra Pak et Mycorena a commencé dès 2019 et s'inscrit dans la volonté de l'entreprise de créer un écosystème d'innovation, qui aide à ouvrir de nouvelles opportunités dans les domaines de la sécurité alimentaire, de la disponibilité et du développement durable. Le réseau de Tetra Pak axé sur l'innovation comprend plusieurs start-ups basées dans divers pays tels que la Suède, la France, les États-Unis, etc.
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