Tetra Pak développe une méthode de traitement « Whole Soya » révolutionnaire
En utilisant la totalité du soja, la nouvelle méthode de traitement de Tetra Pak va augmenter l'apport en nutriments et éliminer les déchets
Lausanne, Suisse (5 DÉCEMBRE 2022) : Tetra Pak a développé une méthode de traitement unique pour les boissons au soja, qui utilise la totalité du soja dans la production. Pour répondre aux attentes croissantes des consommateurs envers des produits sains qui renforcent l'immunité, le produit obtenu se compose de 1,2 % de fibres, contre 0,26 % pour les boissons traditionnelles au soja.
La catégorie des boissons végétales connaît une croissance rapide aux États-Unis et en Europe. Elle a été identifiée comme étant un choix populaire pour les consommateurs en quête d'une option saine ou de plus de diversité. Cependant, l'industrie doit aller plus loin dans l'innovation pour répondre à l'évolution des tendances de consommation. La nouvelle technologie de Tetra Pak réduit les déchets et augmente la teneur en fibres et en protéines de la boisson, en intégrant les fibres du soja, l'okara, dans la boissons finale. L'entreprise a testé différentes solutions de broyage, en réduisant les particules d'okara pour pouvoir les intégrer au produit final sans affecter le goût ni la texture. Le résultat obtenu est une boisson polyvalente et riche en fibres. Cette solution offre une durée de conservation stable de six à douze mois, sans stabilisants ni émulsifiants, ce qui en fait un produit « clean label ».
Hemang Dholakia, directeur du Centre d'expertise des solutions et équipements de traitements de produits végétaux de Tetra Pak, a expliqué : « Chez Tetra Pak, nous avons une longue expérience dans l'innovation visant à relever les défis de l'industrie alimentaire et à réduire les déchets alimentaires. L'association de notre savoir-faire en matière de traitement, de nos avancées technologiques et de notre expérience dans différentes solutions à base de soja, nous a poussés à lancer une nouvelle solution de boisson au soja, commercialement viable. La diversification de la gamme de produits et l'amélioration de la valeur nutritionnelle avec des produits à base de graines entières de soja aidera les fabricants agroalimentaires et de boissons à toucher les nouveaux consommateurs, sur un marché de plus en plus compétitif. »
La gamme à base de graines entières de soja a été co-créée avec des clients du centre de développement de produits de Tetra Pak à Shanghai, et a permis d'obtenir un produit riche en fibres, sans sucre ajouté, au goût et à la texture crémeux, et avec une sensation en bouche douce et agréable. Depuis, davantage de clients en Asie ont ajouté les boissons au soja à base de graines entières au rang de produits haut de gamme, pour compléter les boissons au soja traditionnelles déjà existantes dans leur portefeuille.
Cette innovation ouvre la voie à de nombreux nouveaux produits en utilisant la même méthode. Cela représente une occasion commerciale pour les yaourts, produits à tartiner, crèmes glacées et substituts de repas. Le lancement s'inscrit dans la volonté de l'entreprise de créer un écosystème d'innovation, qui aide à ouvrir de nouvelles opportunités dans les domaines de la sécurité alimentaire et de la disponibilité, le but étant de développer des systèmes alimentaires plus durables et résilients.
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