Pourquoi un séparateur hermétique est la meilleure option pour la qualité des produits
L'une des premières choses à faire lorsque l'on envisage d'acheter un nouveau séparateur est de déterminer si l'on souhaite une machine qui empêche ou autorise l'entrée d'air pendant le processus de séparation.
Deux types de séparateurs dominent le marché actuel : les séparateurs hermétiques (dits fermés) et les séparateurs semi-ouverts, qui laissent entrer l'air lorsque le produit entre et sort du séparateur.
Les séparateurs hermétiques offrent plusieurs atouts par rapport aux modèles semi-ouverts. L'un de leurs avantages majeurs est que leur environnement sans air permet de mieux maintenir la qualité du produit pendant le processus de séparation.
« Dans un contexte de production laitière, préserver la qualité du lait sur toute la ligne est essentiel », explique Erwin Kaschmieder, technologue en chef en industrie laitière chez Tetra Pak. « Un séparateur hermétique réduit le risque de perte de qualité. »
Pendant la production, l'air perturbe les membranes entourant les globules gras du lait, ce qui entraîne une fuite d'acides gras libres dans le produit ou une division des globules gras en plus petites entités. Un processus de séparation hermétique limite ce risque.
La libération d'acides gras libres peut entraîner des problèmes d'agglomération en aval et augmente également le risque d'oxydation, ce qui peut avoir un impact négatif sur les propriétés organoleptiques du produit.
Il est important de limiter le risque de libération d'acides gras libres tout au long de la chaîne de transformation du lait : de l'élevage au produit fini.
C'est un élément fondamental à prendre en compte pour les usines laitières, qu'elles produisent du lait écrémé ou bien du lait destiné à la fabrication de fromage ou de poudre.
Comme les aliments n'ont aucun contact avec l'air dans les séparateurs hermétiques, ces derniers assurent une séparation en douceur qui garantit une fuite d'acides gras minime et une qualité des produits optimale.
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