Comment les séparateurs hermétiques aident à relever le défi de la noix de coco
La noix de coco est dotée d'un merveilleux emballage hermétique naturel qui lui permet de conserver son contenu pendant des mois. Mais comme les producteurs d'eau de coco le savent depuis que l'intérêt des consommateurs pour cette boisson a commencé à grimper au Brésil dans les années 1980, il s'agit d'un produit qui nécessite un traitement rapide et minutieux.
Une fois que la noix de coco est écrasée et que l'étanchéité naturelle de sa coque est brisée, une course contre la montre s'engage avant que le liquide ne change de couleur, que les nutriments et le goût ne se dégradent et que le liquide ne devienne rance et inconsommable.
Cela est dû aux enzymes naturelles présentes dans l'eau de coco : la peroxydase et la polyphénoloxydase. Une fois en contact avec l'oxygène, ce sont elles qui déclenchent les réactions à l'origine de cette dégradation nutritionnelle et gustative.
« Pour que l'eau de coco emballée ait le même goût que celle d'une noix de coco fraîche, il faut que le traitement jusqu'au produit fini emballé soit le plus court possible, tout en assurant un contact minimum entre l'eau de coco et l'air », explique Michael Yong, chef de produit séparateurs chez Tetra Pak basé à Singapour, où Tetra Pak possède un Centre de connaissances sur la noix de coco.
Il est donc crucial de procéder à un traitement rapide avec un séparateur ayant les mêmes propriétés d'étanchéité à l'air que la coque naturelle de la noix de coco, afin de minimiser l'incorporation d'air dans le liquide.
« En choisissant un séparateur hermétique, vous pouvez contribuer à résoudre ce problème », explique M. Yong. « Tout comme la coque de la noix de coco elle-même, ces séparateurs fermés empêchent l'air d'entrer en contact avec le liquide, tout en éliminant en douceur et efficacement les fines particules et les graisses présentes dans l'eau de coco. Cela permet non seulement d'améliorer la qualité de l'eau de coco, mais aussi de la protéger. »
Le marché de l'eau de coco a connu un véritable boom au cours des cinq dernières années, les consommateurs soucieux de leur santé appréciant ce produit naturellement pauvre en graisses et en sucre, mais aux propriétés similaires à celles des boissons énergétiques pour sportifs. Le marché mondial de l'eau de coco devrait croître à un taux composé de plus de 25 % jusqu'en 2020, selon un rapport de février 2017.
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