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Tendances de consommation actuelles et technologie UHT : un accord parfait ? Absolument.

Le paysage de la consommation a changé rapidement et les principales tendances du marché se sont trouvées accélérées et redéfinies par la pandémie. Le comportement des consommateurs et leurs habitudes d'achat sont en constante évolution. L'industrie agroalimentaire doit être suffisamment flexible pour toucher un consommateur plus éclairé, pour innover avec une technologie qui évolue sans cesse et pour relever de véritables défis, notamment en matière de santé et de sécurité alimentaire. Quelles sont donc les tendances qui présentent actuellement les plus grandes possibilités et les principaux défis ? Nous allons examiner ici trois d'entre elles ainsi que ce qu'elles signifient pour les fabricants de produits UHT.

Tendance centrée sur le bien-être et sur un mode de vie sain

De nos jours, il n'est pas nécessaire d'être un fanatique de la santé pour profiter d'un mode de vie actif. Le bien-être est devenu incontournable. En conséquence, les consommateurs se tournent vers les aliments naturels et riches en protéines tels que le lait pour les aider à mener une vie active. Par exemple, 37 % des consommateurs britanniques s'accordent à dire que boire du lait après l'exercice est un bon moyen d'aider les muscles à récupérer. Mais le bien-être ne se limite pas à avoir une bonne forme physique. Une approche plus holistique de la santé est en train d'émerger : les gens s'alignent sur les rythmes changeants de leur corps et recherchent activement des produits plus sains. Ce phénomène a entraîné une demande d'aliments et de boissons « meilleurs pour la santé », tels que le lait enrichi en protéines et en vitamines, les milkshakes protéinés et les boissons pour sportifs.

Les consommateurs ont tendance à utiliser des produits sans lactose pour faciliter la digestion. En fait, la santé digestive est l'une des principales raisons pour lesquelles les gens abandonnent le lait de vache, ce qui favorise la croissance du lait sans lactose. À titre d'exemple, en Turquie, les ventes de lait sans lactose ont augmenté de 55 % entre 2019 et 2020. Par ailleurs, la demande d'alternatives d'origine végétale continue de croître et la valeur nutritionnelle de ces produits augmente. L'enrichissement des laits végétaux pour en augmenter la valeur nutritionnelle a fait l'objet de développements considérables. La technologie de traitement et les experts de Tetra Pak peuvent entièrement prendre en charge la production de boissons d'origine végétale et de lait sans lactose.

La tendance centrée sur le bien-être crée également une demande croissante de produits sans sucre ajouté. Trop de sucre : la première préoccupation des parents britanniques pour ce qui est de l'alimentation des enfants. Cependant, même si les consommateurs veulent moins de sucre, ils préfèrent souvent ne faire aucun compromis sur le goût sucré. On constate une préférence pour les produits utilisant des solutions naturelles comme les édulcorants d'origine végétale, les fruits et les fibres pour réduire la teneur en sucre. Les produits sans lactose ont un goût naturellement plus sucré que le lait ordinaire standard. Les consommateurs peuvent donc profiter d'un lait plus léger, plus sucré et plus savoureux sans ingrédients ajoutés. Pour les producteurs de produits UHT, il s'agit d'une opportunité en or. Explorer de nouvelles recettes peut être une très bonne idée, et le fait que le lait UHT indirect ait par défaut un goût plus sucré présente un avantage naturel. En outre, nos spécialistes de la technologie UHT peuvent aider à créer un environnement de production plus flexible, permettant aux producteurs de passer facilement d'un produit à l'autre et de réduire la durée de la production en batch. Il est alors possible d'explorer le potentiel commercial de diverses solutions saines.

La tendance en faveur de la sécurité alimentaire

La pandémie de COVID-19 a mis l'accent sur la sécurité alimentaire. Les préoccupations concernant la sécurité alimentaire se sont considérablement accrues et les consommateurs tentent de trouver un équilibre entre celles-ci et leurs craintes concernant l'environnement, ce qui met en évidence le dilemme auquel est confronté l'industrie : garantir la santé et la sécurité alimentaire, tout en prenant soin de la planète.  Les données nous montrent que,

- les consommateurs considèrent que la sécurité alimentaire est un enjeu tout aussi préoccupant que la COVID-19,
- la santé et hygiène sont liées à la sécurité alimentaire
- et qu'être en bonne santé, c'est être en sécurité. 

Avec l'hygiène et l'assainissement en tête des préoccupations des consommateurs, le traitement UHT s'inscrit parfaitement dans la tendance en faveur de la sécurité alimentaire. L'ultra haute température tue les bactéries nocives grâce à un processus hygiénique fermé, ce qui réduit le risque de contamination.

Et bien qu'il ait une longue durée de conservation, le produit ne nécessite pas d'additifs ou de conservateurs. Le conditionnement permet de garder les produits propres à la consommation, hygiéniques et traçables. Le lait UHT constitue un moyen sûr, sain et pratique de profiter des bienfaits nutritionnels du lait.

Dans le contexte de la pandémie, Tetra Pak a récemment lancé une campagne d'information, « Long life Milk for Lifelong Goodness », (lait longue conservation, qui offre une qualité longue durée) sur le lait UHT dans la grande région Moyen-Orient et Afrique. Diverses vidéos apportent des réponses aux questions et aux préoccupations les plus courantes, et racontent comment le lait passe de la ferme à la table. Elles expliquent également comment l'emballage aseptique permet de garder un produit propre à la consommation et délicieux sans conservateurs. Une autre initiative est le « Shelf Stable Milk for Schools » (programme Lait longue conservation à l'école). Cette campagne lancée aux États-Unis vise à informer les décideurs des écoles sur les avantages de choisir le lait à l'école dans un emballage aseptique.

La tendance centrées sur les « nouvelles expériences »

Les jeunes consommateurs sont à l'affût. Ils sont avides de nouvelles expériences pour le palais et aiment découvrir de nouvelles saveurs, autres que la fraise, le chocolat et la vanille. La texture joue également un rôle clé en offrant de nouvelles aventures aux papilles gustatives curieuses. Les nouveautés peuvent, par ailleurs, les inciter à partager leurs expériences en personne ou en ligne. Les marques disposent ainsi de nouvelles possibilités pour interagir avec leur public.

Les saveurs sophistiquées, basées sur la provenance et l'utilisation d'ingrédients de première qualité, représentent un autre créneau intéressant. Nous avons déjà mentionné que le sucre est un sujet de préoccupation pour de nombreux consommateurs, et nous voyons donc émerger des saveurs plus matures et moins sucrées. Par exemple, les ingrédients botaniques et les minéraux sont étudiés car ils peuvent apporter à la catégorie des avantages pour la santé, de nouvelles textures intéressantes et des saveurs sophistiquées.

Il existe un intérêt pour les produits qui combinent des ingrédients laitiers avec du lait d'origine végétale, ce qui ouvre de nouvelles possibilités pour les producteurs UHT. Et comme indiqué plus haut, un environnement de production UHT flexible permet d'explorer relativement facilement de nouveaux produits de niche, et ce de manière rentable. 

Vous voulez en savoir plus sur la façon dont différents types de boissons attirent l'attention du consommateur ?
Lisez notre article sur les boissons fonctionnelles à base de produits laitiers

FAITS

Qu'est-ce qu'une tendance ?
Une expression tangible de changement, motivée par les souhaits et les désirs des consommateurs. Une tendance change ou évolue souvent et crée de nouveaux comportements au fil des ans.

Une tendance peut trouver son origine dans un changement des macro-déterminants, à savoir les principaux éléments qui font évoluer la société, comme la législation, l'évolution démographique, les facteurs environnementaux ou géographiques.

Les tendances sont en général liées les unes aux autres. Parfois, nous constatons une tension entre les tendances, cela peut être l'occasion de créer un nouveau produit pour les consommateurs qui peut être lié à plusieurs tendances de produits.

Sources :
Données Nilsen (chiffres sur le lait sans lactose en Turquie)
Tetra Pak Index 2020
Trendipedia

Vous souhaitez obtenir d'autres informations sur les tendances de consommation ?
Laissez Michela Vallalta vous expliquer les tendances de consommation