ÉTUDE DE CAS BUTTANUTT
Des essais garantissent que les boissons d’origine végétale conservent le caractère « authentique »
L’un des principaux avantages de la collaboration avec nos centres de développement des produits est que vous pouvez tester les produits à petite échelle, tout en ayant l’assurance que les résultats seront les mêmes lorsque vous passerez à l’échelle supérieure en vue d’une production commerciale. Cela vous permet de faire des choix éclairés lorsqu’il s’agit de l’équipement de la ligne et de la conception du processus. Dans cette étude de cas concrète, nous décrivons comment l’essai de deux types de technologie de traitement thermique a permis à un fabricant de boissons sud-africain de conserver la saveur authentique de ses produits originaux et d’économiser de l’argent lors de la mise à l’échelle.
Commencer avec une production en batch à petite échelle
La société sud-africaine ButtaNutt a commencé par produire des pâtes à tartiner d’origine végétale pour les vendre sur les marchés de producteurs locaux, avant d’élargir son portefeuille aux boissons d’origine végétale, qu’elle fournit désormais à certains des plus grands distributeurs d’Afrique du Sud. Avant de passer à l’échelle supérieure, l’entreprise produisait en batch à l’aide d’un système de traitement thermique conventionnel qui donnait à leurs produits une saveur légèrement « caramélisée ».
Des investissements permettent une mise à l’échelle
En 2019, Pioneer Foods (aujourd’hui PepsiCo SA) a entendu parler du succès local de ButtaNutt et a acheté une part de l’entreprise. L’entreprise a depuis augmenté ses investissements dans ButtaNutt, ce qui a permis aux deux fondateurs de l’entreprise, qui sont restés en charge des opérations, de faire l’acquisition d’une ligne moderne de traitement des boissons et ainsi d’augmenter la capacité de production.
Choix de l’équipement
ButtaNutt s’est adressé à Tetra Pak en formulant une demande ouverte. L’entreprise, qui avait étudié divers cas de référence, savait que le traitement thermique direct était couramment utilisé pour produire des boissons d’origine végétale de haute qualité et souhaitait donc tester cette technique. Elle était néanmoins ouverte à toute discussion sur d’éventuelles alternatives. Nous les avons incités à réaliser un essai dans notre centre de développement des produits afin de comparer la différence de saveur entre un système de chauffage direct et un système de chauffage indirect.
Les résultats confirment l’hypothèse
Nous avons eu l’intuition que l’utilisation d’un système de chauffage indirect (par exemple, un HEX tubulaire) donnerait au produit une saveur plus proche de celle à laquelle étaient habitués les consommateurs de ButtaNutt. En outre, il s’agissait d’une technologie plus économique, du point de vue de l’achat et du fonctionnement.
Les essais ont démontré que l’utilisation du système de chauffage indirect, moins coûteux, permettait d’obtenir une saveur de produit légèrement caramélisée, beaucoup plus proche de celle à laquelle les consommateurs de ButtaNutt étaient habitués. En revanche, l’utilisation du système de chauffage direct, plus coûteux, conférait à leurs produits un goût « neutre », presque comme s’ils n’avaient subi aucun traitement thermique.
Meilleur et moins cher !
Selon Mats W Anderson, Directeur commercial, Produit d’origine végétale, « les essais ont prouvé que nous pouvions reproduire avec précision la saveur existante des produits ButtaNutt, grâce à un chauffage indirect. ButtaNutt était donc confiante quant à la transition vers une ligne Tetra Pak de bout en bout. »
