Pourquoi la baratte et le batteur Tetra Pak produisent la meilleure crème glacée
Situé dans le cylindre du congélateur, la baratte et le batteur se composent de deux parties : une ligne de lames rotatives et un batteur statique contre lequel les couteaux fouettent l'air dans le mélange pour crème glacée.
Les lames de la baratte raclent le mélange pour crème glacée et les particules de glace et les agitent contre la surface du batteur et du cylindre, fouettant la bonne quantité d'air dans le mélange pour créer une texture lisse et uniforme.
« La baratte et le batteur sont ce qui transforme votre mélange pour crème glacée en crème glacée. C'est le cœur de votre processus », explique Steen Gyldenloev, chef de produit technique chez Tetra Pak.
Voici ce qu'il faut chercher
Il est important de choisir la bonne baratte et le bon batteur. Une baratte optimale applique la bonne quantité d'agitation sans travailler excessivement la crème glacée. Un travail excessif peut entraîner la formation de globules gras trop gros, qui provoquent des grumeaux de beurre indésirables dans votre produit final.
« En règle générale, vous voudrez une baratte offrant une agitation suffisante pour obtenir la bonne texture et incorporer le bon volume d'air pour donner à votre crème glacée une bonne structure, avec la bonne taille de cristaux de glace et la bonne proportion de bulles d'air. Cela donne la sensation en bouche que vous désirez », explique Gyldenloev.
Pour y parvenir, il faut optimiser le temps que le mélange pour crème glacée reste dans le cylindre de congélation. Le nombre de lames de racleur, la vitesse à laquelle elles tournent et leur précision dans le raclage de la surface du cylindre sont essentiels pour obtenir le temps de congélation idéal, afin que les cristaux de glace atteignent la bonne taille. Le temps de séjour doit être précis : s'il est trop long, les cristaux de glace peuvent grossir et donner à votre crème glacée une sensation en bouche plus grossière.
La baratte et le batteur sont les éléments essentiels de votre freezer pour crèmes glacées. Cet appareil en acier inoxydable utilise un ensemble de lames de raclage pour fouetter le mélange pour crème glacée en un mélange parfait de cristaux de glace, de bulles d'air et de crème pour vos consommateurs.
La baratte et le batteur doivent également être conçus pour une polyvalence maximale dans la manipulation de différents types de produits.
Choisissez bien pour une meilleure sensation en bouche
« Vous voulez une installation capable de prendre en charge plusieurs variétés et de créer la texture et la sensation en bouche exactes pour chaque produit. Les cristaux de glace peuvent être le résultat d'une mauvaise conception de la baratte et du batteur », explique M. Gyldenloev.
De nombreux batteurs et barattes sont optimisés pour des variétés de crème glacée spécifiques, ce qui oblige parfois un producteur qui souhaite obtenir plusieurs produits à en installer plusieurs. En revanche, la Multi Baratte et le Batteur de Tetra Pak peuvent prendre en charge tous les types de crème glacée. En effet, vous pouvez configurer l'agitation d'une Multi Baratte afin d'obtenir exactement les bonnes propriétés pour une gamme complète de produits.
« C'est une taille unique. Vous pouvez utiliser la Multi Baratte pour faire de la crème glacée à base d'eau, de la crème glacée standard et des produits entièrement naturels tels que des variétés à base de plantes et végétaliennes », explique M. Gyldenloev. « Sa polyvalence est telle que nos clients peuvent l'utiliser plus de 98 % du temps. Grâce à une excellente capacité d'agitation et d'incorporation d'air, ils obtiennent à chaque utilisation un mélange d'air parfait.
En fait, l'incorporation d'air fournie par la baratte est si efficace qu'elle rend inutile l'utilisation d'un aérateur, comme peuvent l'exiger certaines autres installations.
Conçus pour une efficacité améliorée
Grâce à leur conception intelligente, les batteurs Tetra Pak touchent quasiment la baratte. Cela accentue l'effet d'agitation et offre une plus grande efficacité.
Un autre aspect crucial dans le choix d'une baratte et d'un batteur est le nettoyage, au cours duquel certains doivent être ouverts. Choisir une version qui permet un nettoyage en place facile est une option beaucoup plus efficace et économique.
Le Batteur Solide de Tetra Pak en est un bon exemple. Ce batteur est souvent utilisé dans la production de glace à l'eau, où la tendance à l'encrassement, et donc le besoin de nettoyage, est plus importante que dans la production de crème glacée à base de produits laitiers et de plantes.
Le Batteur Solide traite le mélange plus délicatement que les modèles concurrents et nécessite également un temps de séjour inférieur à celui des modèles comparables. Cela peut réduire la fréquence des intervalles de nettoyage de trois ou quatre fois, ce qui constitue une économie intéressante pour le producteur.
Dans notre centre de produits dédié aux solutions pour crèmes glacées à Aarhus, au Danemark, des ingénieurs et des experts en applications sont à votre disposition pour vous aider à répondre au besoin de revitalisation continue de votre portefeuille de produits.
Centre de production de solutions pour crèmes glacées
Regardez la vidéo pour en savoir plus sur notre centre de production de solutions pour crèmes glacées à Aarhus, au Danemark.
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