Applications de traitement du lactosérum pour poudre de lactosérum
Traditionnellement, le lactosérum est considéré comme un°sous-produit sans utilité de la production fromagère. Désormais, grâce au développement de méthodes industrielles comme la centrifugation, le filtrage et le séchage par pulvérisation, il est possible de produire diverses poudres très pures dérivées du lactosérum. Le traitement du lactosérum pour obtenir ces poudres peut être réalisé efficacement à grande échelle et utilisé dans des applications exigeant des niveaux très élevés de sécurité alimentaire. Grâce à une connaissance approfondie de sa valeur nutritionnelle et à ces nouvelles méthodes de production, le lactosérum est considéré comme un ingrédient de même valeur que les caillés.
Récupération du lactosérum par de l’eau
La teneur élevée en eau du lactosérum (94 %) pose des problèmes à l’industrie laitière. L’osmose inverse (OI) élimine efficacement l’eau du lactosérum, réduisant ainsi les besoins en eau douce et rationalisant le transport, ce qui se traduit par des économies et des avantages pour l’environnement. Regardez la vidéo pour en savoir plus.
Récupération du lactosérum par de l’eau
La teneur élevée en eau du lactosérum (94 %) pose des problèmes à l’industrie laitière. L’osmose inverse (OI) élimine efficacement l’eau du lactosérum, réduisant ainsi les besoins en eau douce et rationalisant le transport, ce qui se traduit par des économies et des avantages pour l’environnement. Regardez la vidéo pour en savoir plus.
Étude de cas : Tirer le meilleur du lactosérum
Mammen Dairies, l’un des principaux producteurs de fromage, s’est associé à Tetra Pak pour mettre en œuvre un système de filtration membranaire par osmose inverse afin de concentrer efficacement les protéines de lactosérum issues de la production de fromage. Ce précieux sous-produit est aujourd’hui transformé en un ingrédient clé pour les laits infantiles en poudre et les boissons pour sportifs.
