Variétés de fromage frais
Les fromages frais, comme le cottage cheese, le tvarog et le quark sont appréciés et consommés partout dans le monde. Et leur cote de popularité semble vouée à progresser encore. Quels que soient les défis de production qu’imposent ces variétés, nos lignes recommandées vous apportent les technologies de pointe, la flexibilité et l’efficacité nécessaires pour garantir un process de fromage frais optimisé.
Équipement et lignes de traitement pour le fromage frais (fromage de type feta)
Nos lignes recommandées pour la production de fromage frais (fromage de type feta) couvrent deux technologies différentes : l’ultrafiltration et la recombinaison des ingrédients.
L'ultrafiltration est une méthode rapide de concentration du lait en continu. Le produit est introduit à travers des filtres à haute pression. Le volume de concentré est généralement 5 fois inférieur au volume du lait. Le principal avantage de l'ultrafiltration est le rendement élevé du produit. La caséine, les matières grasses et les protéines de lactosérum sont retenues dans le fromage.
La recombinaison est une alternative au lait frais. Les ingrédients, à savoir le lait en poudre, les sources de matières grasses et autres ingrédients, sont recombinés à l'aide d'un mélangeur à cisaillement élevé.
Une fois que le lait pour fromage est prêt, le produit est pasteurisé <a title="Pasteurization" href="/content/tetrapak/publicweb/ch/fr/solutions/processing/main-technology-area/pasteurization.html"><u>pasteurized</u></a>, <a title="Homogenisation" href="/content/tetrapak/publicweb/ch/fr/solutions/processing/main-technology-area/homogenization.html"><u>homogénéisé</u></a> et acidifié. La présure est ajoutée en ligne à la machine de remplissage. L’emballage est alors rempli de fromage caillé liquide et la coagulation s’effectue à l’intérieur.
Découvrez nos équipements pour les variétés de fromage frais
Au cours de ce procédé, les enzymes sont ajoutées au lait en vue de séparer le caillé et le lactosérum.
Les opérations d'égouttage et de lavage sont des procédés intermédiaires de la production de cottage cheese, qui s'effectuent après la fermentation et avant l'enrobage.
Solutions de filtration et service pour les industries agroalimentaire et laitière
Nos solutions de salage à sec sont précises, durables et flexibles.
La pasteurisation est un traitement thermique appliqué à un produit en vue de détruire ses bactéries pathogènes et de réduire son activité enzymatique.
Des boissons aux produits laitiers en passant par les sauces et les pâtes à tartiner, presque tous les produits présents dans les rayons doivent être homogénéisés.
Solutions de mélange pour la présure de fromage
Assurer le transfert thermique le plus fiable et le plus efficace pour votre production
Le saumurage s'effectue en immergeant le fromage dans une saumure concentrée, où il absorbe le sel de la saumure.
Une seule unité de traitement assure les fonctions de mélange et de stockage intermédiaire.
La microfiltration élimine les impuretés et les micro-organismes nocifs de la saumure de fromage rapidement et efficacement, tout en préservant l'équilibre chimique naturel.
Des solutions fiables pour le mélange par recirculation, par lots et en continu
