Succès gustatif avec les sauces émulsionnées : nous avons tout ce qu’il vous faut
Les sauces émulsionnées telles que la mayonnaise posent un certain nombre de défis en termes de production. Nous disposons des solutions, après avoir étudié durant de nombreuses années l’élaboration de ces produits. Ce document vous permettra de tirer parti de notre expertise afin de confectionner des vinaigrettes et des sauces émulsionnées, d’atteindre la qualité adéquate et de maintenir les coûts de production sous contrôle ; en d’autres termes, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour goûter au succès.
Regardez la vidéo pour en savoir plus sur la préparation d’une mayonnaise en cinq minutes.
Succès gustatif avec les sauces émulsionnées : nous avons tout ce qu’il vous faut
Les sauces émulsionnées telles que la mayonnaise posent un certain nombre de défis en termes de production. Nous disposons des solutions, après avoir étudié durant de nombreuses années l’élaboration de ces produits. Ce document vous permettra de tirer parti de notre expertise afin de confectionner des vinaigrettes et des sauces émulsionnées, d’atteindre la qualité adéquate et de maintenir les coûts de production sous contrôle ; en d’autres termes, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour goûter au succès.
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Installation flexible permettant de produire une gamme plus large de sauces émulsionnées de haute qualité
La meilleure solution pour vous est celle qui répond à vos besoins spécifiques de production, actuels et à venir, afin de renforcer vos capacités d’innovation, votre efficacité et votre compétitivité. Cette solution optimale est le résultat de l’application de nos vastes connaissances et de notre gamme complète de technologies innovantes pour la production alimentaire, en partenariat étroit avec vous.
Lignes de traitement pour les sauces émulsionnées
Ligne recommandée pour les émulsions froides
Cette ligne de transformation représente le processus traditionnel de production de mayonnaise, à savoir produite à température ambiante sans chauffage. Le produit complet est formulé, mélangé et émulsionné dans un mélangeur discontinu dédié à la réalisation d’émulsions froides visqueuses. Le même processus s’applique également à une large gamme de mayonnaise, de vinaigrettes et de sauces à teneur moyenne et faible en matières grasses avec des niveaux de graisse variés de 15 à 70 % de matières grasses. Les produits sont formulés avec de l’amidon et/ou des gommes gonflants à froid et contiennent généralement des conservateurs en raison du processus de fabrication à froid, des recettes variées et de la teneur en eau.
Téléchargez la brochure pour en savoir plus sur les configurations de lignes pour les sauces émulsionnées
Ligne recommandée pour émulsions partiellement pasteurisées
Cette ligne est adaptée à la production d’une large gamme de mayonnaises, de vinaigrettes et de sauces (25 à 70 % de matières grasses) formulées avec des amidons gonflés à chaud, ainsi qu’à la pasteurisation d’ingrédients critiques et de pré-mélanges (phase aqueuse, épices, amidon, sucre, sel, vinaigre) pour minimiser la charge microbienne et avoir la possibilité de fabriquer un produit sans conservateurs.
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Ligne recommandée pour émulsions et autres sauces entièrement pasteurisées
Cette gamme vous permet de produire des produits plus complexes, par exemple des recettes plus délicates, contenant moins de matières grasses ou sans conservateurs. Elle permet également d’ajouter des particules. La pasteurisation du produit complet répond aux exigences d’une gamme plus large de vinaigrettes et de sauces émulsifiées et non émulsionnées (< 25 % de matières grasses, y compris les amidons gonflés à chaud) avec des exigences accrues en matière de sécurité alimentaire, de goût, de couleur et de stabilité de durée de conservation. Normalement, ces sauces sont formulées avec une teneur en graisses plus faible, une acidité plus faible et une teneur en eau élevée. Le processus commence par mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur par lots dans un ordre donné, après quoi le mélange est envoyé dans un réservoir tampon avant le traitement thermique. Le mélange complet de produits est pompé vers un pasteurisateur et chauffé à 85-95 °C, puis maintenu pendant la durée requise avant son refroidissement continu.
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La flexibilité de la mise à niveau permet des solutions de production évolutives.
Nous offrons une flexibilité totale pour mettre à niveau les différentes lignes, qu’il s’agisse d’une ligne de lot froide, d’une ligne de pasteurisation de pièces ou d’une ligne de pasteurisation complète.
Téléchargez la brochure pour en savoir plus sur les configurations de lignes pour les sauces émulsionnées
Explorer le dédale des mayonnaises
Regardez notre court métrage pour découvrir comment Tetra Pak peut vous aider à obtenir une qualité de produit prévisible, quelle que soit votre recette ou la taille de votre lot pour vos sauces émulsionnées et votre mayonnaise.
Explorer le dédale des mayonnaises
Regardez notre court métrage pour découvrir comment Tetra Pak peut vous aider à obtenir une qualité de produit prévisible, quelle que soit votre recette ou la taille de votre lot pour vos sauces émulsionnées et votre mayonnaise.
Aperçu du coût total de possession des aliments préparés
Regardez la vidéo pour découvrir comment réduire massivement le coût total de possession de vos équipements pour la production d’enrobage et de pâtes à tartiner.
Aperçu du coût total de possession des aliments préparés
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