Données clés
Le système de saumurage à rail Tetra Pak® est un système avancé, utilisé pour le saumurage des fromages à pâte semi-dure. Les rails de saumurage sont chargés avec les fromages et placés dans un bac à saumure. Toutes les opérations sont entièrement automatisées : chargement des rails, mise en place dans un bassin de saumure et dans la station de déchargement. Le système comporte une unité de rinçage de rail intégrée à une station NEP dédiée, une grue à poutrelle et une unité de microfiltration de la saumure. Les fromages peuvent être chargés sur les rails dans un environnement sec ou humide, selon la forme et le type de fromage.
Principales caractéristiques
- Absorption de sel constante et précise grâce à un processus de saumurage soigneusement contrôlé
- Le système peut être aisément personnalisé pour l'adapter à une grande variété de configurations d'usine et de besoins de production
- Conception conforme aux normes d’hygiène
Capacité :
20 à 130 tonnes de fromage par jour
Applications :
Fromages à pâte semi-dure
Un saumurage de qualité constitue la touche finale
- Qualité constante des produits grâce à un processus de saumurage soigneusement contrôlé
- Le système peut être personnalisé pour l’adapter à une grande variété de configurations d’usine et de besoins de production
- La conception hygiénique et le contrôle du processus améliorent la sécurité alimentaire
Caractéristiques
Protège ce qui est bon
Chargement en douceur et multiformat de rails
Les fromages sont efficacement chargés en partie sous le niveau de saumure, couche par couche dans les rails de saumurage. Après le chargement d’un plateau, les fromages sont directement immergés dans la solution de saumure. Le concept de chargement des rails est conçu de manière à pouvoir gérer différents formats de fromage.
Agencement adaptable
Une solution adaptée à chaque usine
La taille du système de saumurage peut être adaptée à votre capacité de production et au type de fromage produit (ces deux facteurs affectent la durée du saumurage). Il est possible de modifier l'agencement du système de saumurage en fonction de l'espace disponible dans votre usine.
Traçabilité
Améliorer le contrôle de votre production
Grâce au système de contrôle Tetra Pak®, les lots de fromage sont suivis du début à la fin et peuvent être facilement identifiés à tout moment du processus de production. Cela vous donne accès à des informations historiques et en temps réel sur chaque lot, améliorant ainsi le contrôle qualité. En cas de problème de qualité, le système permet de retracer le problème au lot près, limitant ainsi les rappels.
Circulation de la saumure
Offre une qualité uniforme des produits
La saumure circule en continu autour du fromage à l'intérieur de la cuve de saumurage, ce qui permet de maintenir des conditions stables et de garantir une qualité constante du produit final. Pour maintenir la qualité globale de la saumure dans le système, tout débordement de saumure est conduit dans une section de traitement séparée où il est filtré, refroidi et où sa composition est ajustée.
