Cuve ouverte horizontale pour la production en batch du caillé
La Tetra Pak® Cuve à fromage granuleux OC est une cuve spécifiquement conçue pour la fabrication de caillé dans les lignes de production en batch de fromage. Elle est dédiée aux différents types de fromages frais et à pâte molle caractérisés par un caillé délicat et une taille de caillé régulière, comme le cottage cheese.
La Tetra Pak® Cuve à fromage granuleux OC améliore la fabrication classique de fromage, en permettant à l'opérateur d'intervenir activement dans le processus. En appliquant les paramètres de production individuels fixés par une certaine recette, la Tetra Pak® Cuve à fromage granuleux OC peut produire différents types de fromages aux propriétés différentes.
Capacité :
6 000 à 18 000 litres par batch
Applications :
Fromages frais et à pâte molle caractérisés par une taille de caillé délicate et régulière, comme le cottage cheese
Conception ouverte
Le principe de conception ouverte permet à l'industriel fromager de disposer d'une vue d'ensemble complète du produit pendant la phase d'inoculation, de coagulation, de traitement du caillé et de vidage. Cette cuve offre un accès unique pour réaliser toutes les mesures et tests organoleptiques.
Méthode de décaillage
La cuve est équipée d'ensembles d'outils de découpe longitudinaux et transversaux. Grâce à la méthode de décaillage unique, au type de harpe et à la conception légère des outils de découpe, la taille de la découpe du caillé en forme de cube est précise.
Semi-automatique
Grâce au contrôle automatique du chauffage, de l'agitation et du vidage et aux fonctionnalités de découpe semi-automatiques, la cuve permet de réduire considérablement le travail manuel par rapport aux méthodes traditionnelles. De plus le niveau d'investissement est faible par rapport à un modèle classique fermé.
Module de chauffage du lactosérum
Le chauffage du caillé s'effectue en faisant circuler du lactosérum chauffé à travers le module de chauffage du lactosérum et la cuve. Le chauffage du lactosérum est réalisé selon des normes d'hygiène et de sécurité avec de l'eau chaude dans un Tetra Pak® Échangeur de chaleur à plaques.