Libérer le potentiel caché
Le lactosérum est un roduit intéressant et très demandé car il contient des protéines qui peuvent être concentrées et isolées pour créer des ingrédients destinés à une grande variété de produits à valeur ajoutée. Le lactosérum contient des protéines, du lactose et des minéraux et est fractionné par filtration sur membrane.
Libérer le potentiel caché
Le lactosérum est un roduit intéressant et très demandé car il contient des protéines qui peuvent être concentrées et isolées pour créer des ingrédients destinés à une grande variété de produits à valeur ajoutée. Le lactosérum contient des protéines, du lactose et des minéraux et est fractionné par filtration sur membrane.
Utilisations
CONCENTRÉ ET ISOLAT DE PROTÉINES DE LACTOSÉRUM (WPC ET WPI)
Un produit de grande valeur
Le lactosérum concentré, ou concentré protéique de lactosérum (WPC), est un produit de grande valeur considéré comme la source de protéines la plus précieuse sur le plan nutritionnel au monde. Il s'agit d'un ingrédient clé dans les aliments pour bébés, les produits de nutrition pour les sportifs et les personnes âgées, ainsi que dans de nombreux autres produits. La teneur en protéines du WPC (mesurée en pourcentage de protéines dans la matière sèche) varie de 35 % à 80 %. Pour fabriquer un produit à 35 % de protéines, le lactosérum liquide est concentré environ six fois jusqu’à une teneur totale en solides secs d’environ 9 %. Pour obtenir une poudre WPC de plus de 80 %, le lactosérum liquide est d’abord concentré par ultrafiltration à une teneur en solides d’environ 25 %. Le concentré est ensuite diafiltré pour éliminer le lactose et la cendre et augmenter la concentration en protéines dans la matière sèche. La diafiltration implique l’ajout d’eau à l’alimentation au fur et à mesure de la filtration. Cela élimine les composants à faible intensité moléculaire, essentiellement le lactose et les minéraux. Ceux-ci passent ensuite à travers les membranes de filtration. L’isolat de protéines de lactosérum (WPI) contenant plus de 92 % dans la matière sèche est un ingrédient populaire dans les compléments protéiques. Il est produit par microfiltration à partir de lactosérum préalablement concentré par ultrafiltration.
Récupération d'eau
Économies durables
L’eau est une ressource cruciale et limitée dans l’industrie laitière presque partout. La teneur en eau très élevée du lactosérum de 94 % en fait une cible intéressante pour la récupération de l’eau. Grâce à la technologie de filtration par osmose inverse, l’eau peut être éliminée du lactosérum, puis réutilisée ailleurs, par exemple pour le nettoyage. Si elle est purifiée à un niveau élevé, elle peut même être réutilisée dans le processus de production. Le résultat est un processus plus durable, et moins coûteux, qui réduit la consommation d’eau potable des producteurs alimentaires.
RÉDUIRE LA CONSOMMATION DE SOLUTION CAUSTIQUE
Récupération des produits chimiques de nettoyage
Le nettoyage des équipements de traitement nécessite de grands volumes de solution caustique. À la fin d’un cycle de nettoyage, la solution caustique contient de la matière dissoute et en suspension qui la rend impropre à une utilisation directe dans une nouvelle séquence de nettoyage. Trop souvent, la solution caustique usagée est envoyée pour le gaspillage. Une alternative plus durable consiste à la purifier pour la réutiliser. En règle générale, une installation de filtration sur membrane permet de récupérer et de réutiliser 70 à 90 % de la solution caustique usée.
Technologies
Un contrôle précis
Nanofiltration
La nanofiltration joue un rôle essentiel dans les techniques modernes de traitement du lactosérum, en permettant de personnaliser la composition du lactosérum en fonction des applications spécifiques et de la demande du marché. Il permet la production de produits à base de lactosérum de grande valeur avec des compositions contrôlées, ainsi qu’une fonctionnalité et des qualités sensorielles améliorées. La nanofiltration peut notamment être utilisée pour concentrer les protéines afin de proposer un produit plus riche en protéines. La nanofiltration peut également être utilisée pour séparer de façon sélective les minéraux dans le lactosérum en fonction de leur taille moléculaire. Cela peut être bénéfique pour contrôler la teneur en minéraux du lactosérum et obtenir des fractions minérales spécifiques
Élimination des spores et des bactéries
Microfiltration
La microfiltration est souvent utilisée dans le cadre d’un système de traitement en plusieurs étapes en conjonction avec l’ultrafiltration et la nanofiltration pour obtenir des résultats spécifiques en termes de composition, de qualité et de fonctionnalité des produits à base de lactosérum. Les rôles principaux de la microfiltration sont l’élimination des bactéries et des spores et la séparation des graisses. Les membranes de microfiltration permettent à la plupart des substances dissoutes de passer tout en rejetant les bactéries et les globules gras qui restent dans le rétentat. L'élimindes bactéries, levures et autres micro-organismes du lactosérum permet la production de produits de lactosérum microbiologiquement stables. La séparation des graisses est particulièrement importante dans la production de produits à base de lactosérum à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses.
Étape de concentration utile
Osmose inverse
L’osmose inverse joue un rôle majeur dans la concentration du lactosérum liquide pour réduire sa teneur élevée en eau. Les membranes d’osmose inverse permettent le passage des molécules d’eau tout en bloquant le passage des molécules et solutés plus gros. Cela permet d’éliminer l’eau du lactosérum, ce qui donne une solution concentrée de lactosérum. L'osmose inverse est généralement la première étape de la concentration du lactosérum afin d'augmenter la teneur en matière sèche. L’eau extraite du lactosérum peut être réutilisée, par exemple pour le nettoyage. Si elle est purifiée à un niveau élevé, elle peut même être ajoutée à nouveau dans le processus de production.
