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Réduction de la perte et des déchets par rapport aux méthodes de cuisson humides
Avec le chauffage de précision, le Tetra Pak® Système de cuisson et d'étirage DDA réduit la perte de matière grasse, ce qui augmente le rendement. Comparé aux méthodes de cuisson humide classiques, la cuisson à sec permet d'économiser environ 2 500 litres d'eau de cuisson, car le milieu de chauffage recircule dans des vis et des enveloppes fermées. L'eau utilisée pour le chauffage indirect, via les boîtiers et les vis du cuiseur, est conservée et peut être utilisée jour après jour. La consommation d'eau est ainsi réduite.
Autre avantage de la cuisson à sec : la matière grasse n'est pas perdue dans l'eau de cuisson. Dans les cuiseurs humides, une certaine quantité de matière grasse du caillé passe toujours dans l'eau, puis est rincée. La cuisson à sec maintient cette matière grasse dans le caillé, ce qui augmente la production grâce à une rétention améliorée de la matière grasse.
Avec un cuiseur à sec, les opérateurs peuvent ajouter des ingrédients comme des arômes, du sel, etc. qui ne seront pas rincés. Ils peuvent également contrôler les augmentations de la température du fromage grâce à un contrôle indépendant des méthodes de chauffage. Les circuits de chauffage fermés réduisent efficacement les pertes de chaleur, ce qui augmente l'efficacité énergétique globale.
Le plateau de pesage intégré, associé à un rouleau de vitesse, mesure le poids et la vitesse du fromage. Ces informations détaillées permettent un dosage précis du sel et des autres ingrédients avec une excellente répétabilité. Et comme le Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA gère le dosage, il n'est pas nécessaire d'utiliser une machine de salage à sec séparée, ce qui permet également de réduire l'encombrement.
Cela signifie que vous pouvez éliminer les eaux usées et réduire les pertes d'énergie, tout en garantissant une qualité des produits constante et élevée.
