La boule sur le dessert glacé d'origine végétale
Les desserts glacés d'origine végétale* ont le vent en poupe, car les consommateurs soucieux de leur santé adoptent de nouvelles alternatives à la crème glacée. Nous examinons ici quatre tendances actuelles ainsi ce que celles-ci impliquent pour les producteurs.
*Le terme « dessert glacé » désigne toutes sortes de desserts destinés à être consommés congelés. Il englobe les crèmes glacées, les sorbets, les yaourts glacés et les desserts glacés non laitiers. La crème glacée à base de lait est fabriquée avec des quantités légalement définies de matières grasses du lait et d'extrait sec dégraissé du lait qui varient d'un pays à l'autre en fonction des réglementations nationales. Le producteur alimentaire doit donc systématiquement vérifier ce point. Sur cette page, les références à la crème glacée d'origine végétale se comprennent comme étant synonymes de dessert glacé d'origine végétale.
1. Le boom du végétal n'est pas près de disparaître
Les estimations varient pour ce qui est de la vitesse exacte de la croissance du marché mondial des desserts glacés d'origine végétale. Mais une chose est sûre, le marché est en pleine expansion et il n'est pas près de disparaître.
Des études internationales* prévoient une croissance de la consommation comprise entre 34 % et 50 % pour la période 2020-2027, soit une future valeur marchande mondiale d'environ 665 millions d'euros.
Par ailleurs, le marché a un caractère véritablement mondial. Les efforts déployés pour trouver des alternatives à la crème glacée à base de lait unit les consommateurs de tous les continents.
À cette diversité régionale s'ajoute le caractère éclectique des produits et de leurs ingrédients. Le dessert glacé de type végétalien peut être fabriqué à partir d'un grand nombre d'aliments naturels. Les matériaux de base les plus populaires sont les boissons dérivées du soja, de la noix de coco, de la noix de cajou et du riz. Toutefois, de nouvelles sources gagnent constamment du terrain. L'avoine, l'amande, le pois et l'avocat ont la cote. Des variétés dérivées de la banane, de la pomme de terre, du chia et du pois chiche font leur apparition sur le marché.
* Data Bridge Market Research, « Marché mondial des crèmes glacées végétaliennes ; tendances et prévisions du secteur jusqu'en 2027 » ; Allied Market Research, « Marché de la crème glacée végétalienne par source, arôme, type de vente et canal de distribution : Analyse des opportunités mondiales et prévisions du secteur, 2020-2027 »
2. Les consommateurs accordent de l'importance au développement durable et à l'éthique
De multiples facteurs éveillent l'intérêt des consommateurs pour les desserts glacés d'origine végétale. L'un d'entre eux correspond à l'engouement croissant pour les régimes végétaliens et végétariens. Une autre raison réside dans la prise de conscience croissante du changement climatique et dans le volonté de plus en plus répandue de s'adonner aux vertus qu'offrent les solutions d'origine végétale. Pour d'autres consommateurs, il s'agit d'un moyen de réduire leur consommation de protéines animales.
La proportion de consommateurs adoptant des régimes végétaliens reste une niche. Cependant, les habitudes végétariennes et flexitariennes sont de plus en plus populaires, étant donné que les gens recherchent de nouvelles alternatives aux produits laitiers conventionnels. Les flexitariens suivent un régime essentiellement végétal, mais consomment tout de même de la viande ou du poisson dans une moindre mesure, ce qui en fait un segment démographique de choix pour les desserts glacés non laitiers.
Certains consommateurs iront plus loin en recherchant des produits « clean label » et en s'engageant à s'approvisionner en ingrédients locaux, biologiques et vendus dans des emballages respectueux de l'environnement. Les marques qui s'engagent dans cette voie et dans d'autres domaines du développement durable sont en mesure de répondre à ce marché porteur en proposant des alternatives végétales.
3. À chacun sa gourmandise !
Si la conscience écologique est en marche, la sensibilisation à la santé ne fait pas exception.
On estime que 15 % des consommateurs dans le monde sont intolérants au lactose.** Le nombre croissant de personnes intolérantes au lactose est un facteur déterminant pour les desserts glacés d'origine végétale, notamment en Asie où la faible tolérance au lactose est la norme.***
Les protéines contenues dans le dessert glacé d'origine végétale renforcent également son attrait nutritionnel, tout en offrant une touche de douceur bienvenue. Les produits enrichis, par exemple, en vitamines et en minéraux présentent un attrait supplémentaire pour les consommateurs.
Et puis, il ne faut pas oublier l'innovation et l'ingéniosité dont font preuve les producteurs qui ajoutent des saveurs exotiques, des ingrédients originaux et des mélanges inédits à leur gamme de desserts glacés d'origine végétale.
Tout cela ouvre la voie aux producteurs pour toucher l'ultime point sensible du consommateur : une option plus saine qui reste tout aussi gourmande.
** Enquête mondiale de Canadean auprès des consommateurs, 2014 ; https://www.barry-callebaut.com/en/manufacturers/trends-insights/consumers-appeal-to-vegan-and-dairy-free-products
*** https://apfoodonline.com/industry/unlocking-the-potential-of-lactose-free-dairy/ ; https://www.marketdataforecast.com/market-reports/plant-based-ice-creams-market
4. Les consommateurs sont friands de saveurs et de nouveautés.
Les consommateurs aventureux aiment découvrir de nouveaux ingrédients ou des formats différents. Pour les fabricants de desserts glacés d'origine végétale, cela génère un océan de possibilités.
Les marques peuvent tirer parti des saveurs inhérentes à leurs ingrédients de base, tels que l'amande, le riz ou la noix de cajou, pour élever les attentes des consommateurs en matière de goût. Elles peuvent également utiliser des ingrédients aromatisants supplémentaires pour créer des saveurs uniques et ainsi piquer l'intérêt des acheteurs.
Les ingrédients à base de protéines de pois, d'avoine et de noix de coco gagnent du terrain sur le marché des produits d'origine végétale. Le tout premier dessert glacé végétal à base d'avocat a été mis sur le marché.
Les consommateurs sont avides d'expérimenter de nouvelles saveurs et sont attirés par des couleurs vives, parfaites pour les réseaux sociaux. La première variété aromatisée au churro a vu le jour aux États-Unis et de nouvelles saveurs insolites feront certainement leur apparition.
Le message : le consommateur apprécie les produits qui sortent du lot. Satisfaire ce désir est gage de succès pour le dessert glacé d'origine végétale.