Production de yaourts laitiers et yaourts d’origine végétale sur une même ligne hybride
La consommation de produits fermentés comme le yaourt – en particulier d’origine végétale – devrait connaître une forte croissance au cours des dix prochaines années. Leurs bienfaits perçus pour la santé sont appréciés par les consommateurs du monde entier.
L’un des défis techniques réside dans le fait que les lignes de production utilisées pour les yaourts laitiers et les yaourts d’origine végétale se ressemblent beaucoup, mais qu’elles nécessitent des étapes de traitement, des détails de conception et des paramètres différents.
Le lait d’origine animale et les ingrédients d’origine végétale diffèrent par leur teneur en protéines, en matières grasses et en glucides, et bien d’autres choses encore, ce qui a une incidence sur la formulation, le processus et le produit final. Ils ont également une flore microbiologique différente, qui peut affecter, par exemple, le programme de traitement thermique nécessaire pour créer un produit sûr. Ces différences biologiques et chimiques impliquent que les exigences relatives aux lignes de transformation des produits laitiers et des produits d’origine végétale sont différentes.
Cependant, il est possible de concevoir une ligne hybride capable de produire à la fois des yaourts laitiers et des yaourts fermentés d’origine végétale, pour offrir aux producteurs une plus grande flexibilité de production et une meilleure utilisation de la ligne.
Tetra Pak possède les connaissances et l’expertise nécessaires pour vous conseiller sur la manière de concevoir de nouvelles lignes hybrides ou d’adapter vos lignes existantes afin d’obtenir une capacité de production hybride de yaourts, grâce aux éléments suivants :
- Ajout ou remplacement de composants
- Nouveaux paramètres de traitement du yaourt
- Ingrédients recommandés
- Procédures de nettoyage recommandées
Étant donné que les produits laitiers et de nombreux produits d’origine végétale contiennent des allergènes, la gestion de ces derniers est cruciale dans une ligne hybride produisant les deux produits et impose des exigences strictes au producteur. Tetra Pak a développé des programmes de nettoyage en place (NEP) et d’autres techniques qui visent à réduire le risque de contamination croisée.
Forts de notre expérience avec une large gamme de produits laitiers et fermentés d’origine végétale, nous pouvons vous fournir les conseils appropriés à chaque étape du processus. Lire les détails dans notre livre blanc.
Livre blanc : Production de yaourts laitiers et yaourts d’origine végétale
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