GUIDE TECHNOLOGIQUE :
Technologie de chauffage : optimiser la sécurité alimentaire et la polyvalence de la production
Le traitement thermique a toujours fait partie intégrante de la planification de la production dans l'industrie alimentaire et il est devenu plus important que jamais. D'une part, la sécurité alimentaire demeure un enjeu mondial, il est donc essentiel de mettre en place un traitement thermique efficace. D'autre part, l'évolution des modèles de distribution et de consommation nécessite une distribution à température ambiante pour certains produits, surtout dans les régions qui ne disposent pas d'une chaîne de distribution réfrigérée fiable. Ces modèles impliquent donc un traitement thermique beaucoup plus important.
L'essor des boissons d'origine végétale répond aux inquiétudes des consommateurs concernant la nutrition, l'environnement durable et le bien-être animal. Toutefois, les matières premières comme l'avoine, les amandes et les fèves de soja nécessitent un traitement thermique spécifique en raison de leurs profils microbiologiques et chimiques.
Enfin, la rentabilité, l'efficacité et la polyvalence de la production constituent des préoccupations constantes au sein de notre industrie, surtout après les perturbations causées par la pandémie de COVID-19 au niveau des chaînes d'approvisionnement et du personnel, ainsi que la flambée des prix de l'énergie.
Beaucoup d'acteurs de l'industrie alimentaire prennent donc du recul, réfléchissent et repensent leurs outils en matière de technologie de chauffage. Pour entamer ce parcours, rien de mieux que le guide sur la technologie de chauffage, récemment publié par Tetra Pak. Cet ouvrage partage nos perspectives avant-gardistes sur le savoir-faire en matière de technologie et d'application.
Destiné aussi bien aux néophytes qu'aux personnes expérimentées, ce guide porte sur les sujets suivants :
- Faits basiques sur les micro-organismes et les conditions de leur culture
- Caractéristiques alimentaires et leurs effets sur les exigences de traitement
- La relation entre le traitement thermique et la durée de conservation
- Différentes technologies de chauffage et leur utilisation optimale
- Traitements thermiques recommandés pour le traitement de diverses catégories d'aliments, notamment les produits laitiers, les boissons d'origine végétale, les jus, de nectars et boissons plates (JNSD), ainsi que les aliments préparés
- Comment optimiser le traitement thermique pour améliorer l'efficacité énergétique et le coût total de propriété
Si vous êtes prêt à repenser la manière dont vous appliquer le chauffage dans votre production alimentaire, ce guide est fait pour vous.
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