Qu'est-ce qui influence les choix alimentaires des consommateurs aujourd'hui ?
Consommation responsable
Pour l'industrie des aliments et des boissons, les problématiques liées à la santé et à l'environnement constituent de loin la principale tendance de consommation. Ces deux tendances autrefois distinctes sont considérées aujourd'hui de manière plus globale par les consommateurs, qui comprennent leurs interactions. La nouvelle attitude qui se dessine, « ce qui est bon pour la planète est également bon pour moi », offre de nouvelles opportunités aux producteurs alimentaires.
Un nombre croissant de consommateurs choisissent un régime végan, végétarien ou flexitarien pour des raisons environnementales et de santé. Les végans sont plus de 500 millions dans le monde. De même, le nombre de produits alimentaires et de boissons lancés en se revendiquant végétariens augmente rapidement.
Les concepts « biologique », « naturel » et « clean label » trouvent un écho chez les consommateurs qui sont non seulement conscients de leur santé personnelle, mais qui cherchent également des réponses à leurs préoccupations pour la santé de la planète. Afin de conserver la confiance des consommateurs et de maintenir le positionnement de la marque, le produit et l'emballage doivent s'associer pour transmettre un message cohérent.
Renaissance de la commodité
La popularité des courses alimentaires en ligne, non seulement pour les denrées mais aussi pour les coffrets-repas, les plats cuisinés et même les aliments pour animaux de compagnie, augmente rapidement. Cette tendance est en partie due à l'urbanisation constante. Les citadins aux vies bien remplies cherchent des moyens de simplifier leur quotidien. Ils veulent gagner du temps en faisant leurs courses et la cuisine, ou simplement éviter de devoir planifier leurs repas. Les épiceries en ligne et les coffrets-repas font partie des nouvelles solutions alimentaires qui répondent à cette demande.
Pour faciliter les courses en ligne, les produits alimentaires doivent être faciles à trouver, à identifier et à comprendre. L'emballage doit être conçu pour plaire visuellement aux acheteurs en ligne, en tenant compte de la taille d'un écran de smartphone. Pour que les marques prospèrent sur ce marché, leurs produits doivent proposer des avantages distinctifs, exprimés de manière claire et concise.
L'urbanisation contribue également à l'efficacité des épiceries en ligne. La forme et le poids de l'emballage jouent un rôle à ce niveau, car la responsabilité du détaillant en matière de qualité des produits s'étend de l'entrepôt ou du magasin jusqu'à la porte du consommateur. L'équilibre est primordial : l'emballage doit être suffisamment léger pour faciliter le transport, tout en étant assez solide pour protéger le produit contre les dommages causés par d'autres articles lors de la livraison.
Patrimoine et provenance
Les aliments ont toujours constitué un élément central de la culture humaine et un puissant porteur de messages culturels. Aujourd'hui, la mondialisation génère une forte envie de découvrir d'autres cultures et d'autres patrimoines. Mais il existe également d'autres facteurs. Les voyageurs de retour chez eux veulent goûter aux saveurs exotiques qu'ils appréciaient à l'étranger, tandis que les groupes de migrants veulent accéder aux aliments authentiques de leur pays d'origine.
Pour que les nouveaux produits connaissent le succès dans cette catégorie, les producteurs alimentaires doivent ajuster l'authenticité et la qualité des ingrédients à l'aide des recettes et des présentations adéquates. Ils peuvent également avoir besoin d'affiner leurs produits pour satisfaire les goûts en fonction des géographies et des démographies. Par exemple, les amateurs de cuisine libanaise aux États-Unis pourraient préférer que leur houmous ait un goût ou une texture légèrement différents par rapport aux consommateurs du Moyen-Orient.
*Source : Tendances de consommation Trendipedia 2020
Le saviez-vous
55 % préfèrent les produits alimentaires et les boissons présentant des avantages clairs pour la santé
Source : Étude de tendances Tetra Pak 2019
54 % pensent que leur santé et leur bien-être sont fortement affectés par les problèmes environnementaux
Source : Tetra Pak Index 2019
71 % cherchent à agir positivement pour l'environnement et réalisent qu'ils doivent en faire plus
Source : Tetra Pak Index 2019
L'environnement est la première préoccupation mondiale
Source : Tetra Pak Index 2019
25 % de la vente au détail dans la chaîne mondiale devrait être réalisée par les épiceries en ligne d'ici 2030
Source : Store Of Future 2.0, Edge by Ascential Retail Insight, 2019
46 % des adultes aux États-Unis considèrent que les protéines végétales sont meilleures pour la santé que les protéines animales
Source : Lightspeed/Mintel 2018
68 % préfèrent acheter des aliments sans colorants artificiels, sans conservateurs ou 100 % naturels
Source : Kantar TNS, Food 360º 2018
94 % des personnes de la génération Z pensent que les entreprises devraient s'occuper des problèmes sociaux et environnementaux
Source : Étude Cone Gen Z 2017
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∗ Source : Analyse du cycle de vie des emballages alimentaires, Europe 2017.