2016-10-07
Crème glacée : relevez le défi
Inspiration pour votre prochain produit à base de crème glacée
Au moyen d'un concours sur Facebook, nous avons demandé à des consommateurs dans le monde entier de faire preuve de créativité et de nous donner des idées pour nos créations de crèmes glacées, lesquelles se répartissaient en cinq catégories : fêtes d'été, petit-déjeuner sur le pouce, hiver, surprises masquées, et coupes et cornets.
Selon David Jago, Directeur des innovations et des informations chez Mintel et l'un des membres du jury, « les consommateurs ont eu tellement de bonnes idées qu'elles auraient toutes pu être des best-sellers ! »
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Souhaitez-vous essayer de nouvelles recettes de crèmes glacées innovantes ? Notre centre de développement produit au Danemark est dédié aux innovations en termes de crèmes glacées. Nos experts sont à votre disposition pour vous proposer des suggestions de recette, vous donner des conseils sur les meilleures méthodes de traitement et offrir leur aide professionnelle pour le test des produits. Contactez-nous dès maintenant pour programmer votre visite.
Télécharger le rapport et trouver des sources d'inspiration
Crème glacée : relevez le défi 2016
Inscrivez-vous pour télécharger notre rapport sur ces inspirations et découvrez les idées qui ont été retenues et comment celles-ci reflètent les tendances de consommation alimentaire mondiales. Vous trouverez ci-dessous une des recettes hivernales issues du concours et quelques idées originales de crèmes glacées artisanales.
Hiver : les saveurs agréables de l'hiver
Crème glacée au lait de poule
- 1 tasse de lait (environ 2,3 dl)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 7 grands jaunes d'œuf
- 3/4 tasse de sucre
- 2 tasses de crème épaisse réfrigérée
- 3 cuillères à soupe de rhum brun
- 1 cuillère à café de vanille
- 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- muscade fraîchement râpée ou cannelle en poudre pour la garniture
Préparation :
Porter à ébullition, à feu moyen, le lait et le sel dans une casserole de 2 à 3 litres à fond épais. Retirer du feu.
Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter peu à peu 1/4 de tasse de lait chaud en fouettant. Ajouter lentement le mélange d'œuf au lait restant dans la casserole tout en fouettant et cuire à feu doux. ·À l'aide d'une cuillère en bois, continuer de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère. Porter ensuite à 80° C entre 3 et 5 minutes. Passer immédiatement au tamis fin dans un saladier propre et incorporer la crème, le rhum, la vanille et la muscade. Couvrir et réserver au frais au moins 2 heures.
Passer en sorbetière, puis transvaser dans un contenant hermétique et placer au congélateur pendant au moins 2 heures. Placer la crème glacée au réfrigérateur pendant 20 minutes pour la faire légèrement ramollir. Bonne dégustation !
Recette du site www.epicurious.com
