Une brève histoire du mélange - du mortier pilon aux microns
L'histoire ne nous dit pas à quel moment un humain a pris pour la première fois un bâton pour remuer et mélanger des aliments en associant intentionnellement des ingrédients. Mais nous savons que le mélange des aliments est le plus ancien de toutes les formes de mélange. Les premiers humains le pratiquaient déjà il y a plus de 30 000 ans.
En tant qu'espèce, il existe des preuves que nous avons commencé à combiner des ingrédients pour notre propre consommation il y a déjà 32 000 ans. Des chercheurs ont découvert des outils de broyage primitifs en Italie, en Russie et en République tchèque, qui montrent que les premiers humains broyaient des quenouilles, des racines de fougères et des grains fendus d'herbes sauvages avec de l'eau dans des mortiers et des pilons rudimentaires pour fabriquer des pâtes, semblables à du porridge ou de la polenta. Cette pâte était consommée telle quelle ou cuite sur une pierre chaude : c'était le premier pain.
Certains des premiers dispositifs de mélange n'impliquaient aucun ustensile. On employait plutôt des récipients fabriqués à partir d'un estomac d'animal ou d'une poche en cuir. Le mélange était alors réalisé en secouant le récipient pour créer nos plus anciens aliments transformés : yaourt et beurre de lait de chèvre et de brebis. La recherche suppose que le processus a été découvert par accident il y a plus de 8 500 ans, lorsque du lait animal stocké dans des sacs a été mélangé et partiellement fermenté par le mouvement et la chaleur de nos ancêtres nomades pendant leurs voyages.
Très vite, les humains ont commencé à utiliser des pressoirs, des cuves et des cuillères rudimentaires en bois ou en os pour mélanger et faire fermenter des céréales et des fruits pour en faire de la bière et du vin. En Asie, on a commencé à utiliser des pots en céramique pour remuer et cuire la soupe de poisson. Aux Amériques, on utilisait des récipients à secouer remplis de fèves de cacao moulues et d'eau pour créer une boisson mousseuse. Et dans le nord de l'Europe, les Sami et les Vikings utilisaient des bouquets de brindilles de bouleau pour mélanger leurs ingrédients.
Mais si la civilisation humaine est devenue plus avancée et plus complexe au fil des ans, les techniques de mélange sont restées essentiellement les mêmes pendant des millénaires. Ce n'est que lors d'une poussée d'innovation au XIXe siècle que nous avons vu naître notre technologie moderne de mélange.
À partir de 1856, le batteur à œufs à manivelle a révolutionné le monde du mélange et a permis de réaliser plus facilement des émulsions à base d'œufs comme la mayonnaise. Ce dispositif apparemment simple a fait l'objet de plus de 1 000 brevets différents. Puis, en 1885, les premiers brevets de mélangeurs électriques ont été émis. La suite de l'histoire, on la connait.
Depuis lors, l'innovation dans le domaine du mélange industriel n'a cessé de s'accélérer. Aujourd'hui, nous dépendons d'une technologie de mélange de plus en plus avancée sur le plan technique, qui vise à éliminer l'air et à obtenir des gouttelettes de plus en plus petites (de la taille d'un micron) pour une meilleure qualité et stabilité des aliments et des boissons. Cette technologie nous offre également une meilleure efficacité de mélange et la possibilité de traiter une plus grande variété de produits dans un seul équipement.
Règle indiquant la taille du micron
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Une nouvelle solution de mixage brevetée révolutionne les économies de coût et la qualité des produitsApprenez-en plus sur les technologies de mélange modernes et découvrez pourquoi et comment empêcher l'incorporation d'air dans les produits alimentaires.
