Le sucre est partout, des sucres naturels à ceux qui sont raffinés et conditionnés. Cependant, les consommateurs font de plus en plus attention à leur consommation de sucre, et certains gouvernements introduisent des taxes sur les produits à forte teneur en sucre2. Cela a entraîné des périodes difficiles pour les producteurs, mais il existe de nombreuses raisons d’être optimistes. Les producteurs traversent donc une période difficile, mais il existe de nombreuses raisons d'être optimiste.

UN MOYEN DE RÉDUIRE LE SUCRE

Trouver les bonnes recettes

L’APPROCHE TECHNIQUE

Une réduction innovante du sucre dans les jus

Un moyen de contrôler entièrement la quantité de sucre dans un jus, un nectar ou une boisson gazeuse est de l’éliminer complètement. Ensuite, le produit désucré peut être mélangé à des jus standard et ajusté en fonction des spécifications du produit et des goûts des consommateurs. Pour supprimer les sucres naturels, il faut faire appel à la technologie.

Du jus fermenté

Fonctionnement

La fermentation implique la dégradation anaérobie des molécules, des sucres dans ce cas. Tetra Pak a développé une solution de fermentation pour les jus qui réduit efficacement les sucres naturels tout en offrant le profil de saveur souhaité. Le processus de fermentation fonctionne avec de nombreux jus.

Du jus fermenté

Pourquoi la fermentation ?

En plus d'être suffisamment flexible pour s'adapter à une large gamme de jus, la fermentation peut également ouvrir de nouvelles perspectives pour les jus à teneur réduite en sucre et les boissons plates. Les niveaux de sucre peuvent être adaptés pour répondre aux tendances et aux demandes des consommateurs, car le jus sans sucre peut être mélangé avec du jus naturellement sucré pour obtenir facilement le goût désiré.

DEUX POINT DE VUE DIFFÉRENTS

Il y a plus d’une façon de commercialiser

Gros plan sur une éclaboussure de jus

La réduction du sucre est essentielle

Grâce à une technologie en constante évolution, il existe un certain nombre de moyens d'éliminer les sucres des boissons, ainsi qu'un grand nombre d'édulcorants pour rétablir le profil aromatique.

Gros plan sur une éclaboussure de jus

Restons 100 % naturels

Certains aliments et boissons perdurent pour une bonne raison, en particulier ceux qui ont un bon goût tout en étant bons pour la santé. Les jus 100 % naturels existent depuis des milliers d’années et sont toujours incroyablement populaires aujourd’hui.

Fruit

Il est temps d’adopter la technologie

La technologie a permis d'explorer le véritable potentiel des boissons fonctionnelles et a permis aux producteurs de lancer des produits novateurs et passionnants offrant toute une série d'avantages au consommateur.

Fruit

La nature sait mieux que quiconque

Les innovations telles que les jus enrichis et les compléments alimentaires peuvent être intéressantes, mais les jus 100 % naturels offrent aussi de nombreux bienfaits pour la santé, car ils contiennent des vitamines et des minéraux naturels bénéfiques pour le corps et l'esprit.

AIDE DE BOUT EN BOUT.

Rafraîchir l'univers des boissons à base de jus.

Livre blanc

Relever le défi de la réduction du sucre dans les jus de fruits

L'industrie du jus est depuis longtemps confrontée au défi de réduire la teneur en sucre des produits à base de jus, tout en maintenant la qualité et l'attractivité pour le consommateur. Notre nouvelle approche de ce problème consiste à réduire le sucre par une fermentation contrôlée, suivie de l'élimination de la levure et de l'alcool. Le jus sans sucre ainsi obtenu peut ensuite être mélangé à du jus ordinaire pour obtenir le niveau de réduction de sucre souhaité. Le concept a été éprouvé lors de tests techniques et de tests auprès des consommateurs, et vous offre la possibilité de créer une toute nouvelle catégorie de produits : les jus et les boissons à teneur réduite en sucre. Notre nouveau livre blanc décrit les solutions de traitement pour la fermentation, l'élimination des levures et la désalcoolisation, ainsi que le mélange final.