Équipement d’égouttage, de cheddarisation et de maturation pour le fromage
Tetra Pak propose un système de traitement du cheddar et des fromages à pâte filée entièrement exclusif, le seul système de production continue existant sur le marché pour de tels produits. Il permet aux producteurs d'obtenir une teneur en sel, un taux d'humidité et un pH extrêmement précis. Il existe une version à deux courroies pour les fromages à pâte filée et une version à quatre courroies avec dosage du sel pour les différentes variétés de cheddar.
Nos machines d'égouttage et de cheddarisation sont entièrement intégrées à l'équipement en amont et en aval, ce qui garantit un transfert optimal avec, par exemple, des vidanges qui se chevauchent.
La production en batch est une méthode alternative et plus courante d'égouttage et de cheddarisation. Tetra Pak propose également des équipements de traitement pour cette méthode de production, qui sont mieux adaptés aux productions artisanales et de faible capacité. Dans ce cas de figure, la maturation et le salage sont effectués manuellement dans des cuves de finition ouvertes.
Guide de la technologie fromagère
Le guide de la technologie fromagère est une ressource facile à utiliser pour la production industrielle de fromage à pâte semi-dure, de cheddar, de mozzarella et de fromages frais. Cette précieuse référence comprend un aperçu utile des processus de base impliqués dans la production de fromage, ainsi que des conseils d’experts et une explication de la terminologie courante.
