Équipement d'égouttage, de formage et de remplissage de moules pour les fromages
Tetra Pak propose un système continu entièrement automatique pour l'égouttage du lactosérum, le prépressage, la formation avec précision de blocs de fromage et le remplissage de moule en une seule séquence. Notre équipement est imbattable en termes de temps de service, de capacité, de contrôle de l'égouttage du lactosérum, de la précision au niveau du poids et du taux d'humidité du produit fini.
Une colonne verticale est remplie d'un mélange lactosérum caillé (1 : 4,5) à partir d'une cuve de stockage intermédiaire. Les particules de caillé fusionnent alors et le lactosérum est extrait. La densité du caillé augmente à mesure qu'il diminue, pour ne former plus qu'un unique gros bloc ou plusieurs blocs de caillé au fond de la colonne. Les blocs de caillé sont ensuite coupés en morceaux à leur sortie, acheminés vers un moule pour finalement passer à l'étape de pressage. Entre temps, le lactosérum est récupéré pour être traité ultérieurement.
Guide de la technologie fromagère
Le guide de la technologie fromagère est une ressource facile à utiliser pour la production industrielle de fromage à pâte semi-dure, de cheddar, de mozzarella et de fromages frais. Cette précieuse référence comprend un aperçu utile des processus de base impliqués dans la production de fromage, ainsi que des conseils d’experts et une explication de la terminologie courante.
