Équipement d'égouttage et de lavage pour le cottage cheese
Le caillé de cottage cheese s'obtient après fermentation du lait avec des bactéries lactiques. Il est ensuite découpé, puis chauffé afin d'obtenir le taux d'humidité correct. On extrait alors le lactosérum. Le caillé est refroidi, rincé à l'eau et, en dernier lieu, mélangé à l'enrobage. Dans le cas de productions à faible échelle, l'égouttage, le lavage et le mélange peuvent être réalisés dans la cuve même.
En revanche, pour les productions en grandes quantités, il faut utiliser un équipement spécifique. Le procédé commence sur la bande d'égouttage : le produit est égoutté et refroidi, puis rincé à l'eau pour éliminer l'acide lactique. (Si le rinçage doit être plus minutieux, il est possible d'ajouter une cuve de lavage spécifique à la ligne de production.) L'étape finale avant l'emballage consiste à ajouter l'enrobage dans un mélangeur.
Guide de la technologie fromagère
Le guide de la technologie fromagère est une ressource facile à utiliser pour la production industrielle de fromage à pâte semi-dure, de cheddar, de mozzarella et de fromages frais. Cette précieuse référence comprend un aperçu utile des processus de base impliqués dans la production de fromage, ainsi que des conseils d’experts et une explication de la terminologie courante.
